Архивы за месяц Апрель, 2018

Сыроварня Milkraft в Казани

В феврале этого года мне посчастливилось поработать на отличной сыроварне Эдуарда в Казани. Огромное уважение у меня вызывает то, как Эдуард подошел к делу. Как вникает во все тонкости  сыроделия. Сколько времени и сил отдает своему делу. А технология у него лучшая из всех, что я видел. Но главное, пожалуй, в том, что он всю […]

Буферная способность молока и сырного теста

Чтобы Вы, дамы и господа, не заскучали окончательно, продолжу знакомить вас с отрывками из будущей книги. Хоть и медленно, но я продолжаю над ней работать. Буферной способностью называется способность среды сопротивляться изменению кислотности. То есть, если мы, например, начинаем титровать молоко (добавлять к нему щелочь) для определения кислотности молока в градусах Тернера, рН молока некоторое […]

Яндекс.Метрика