Я читал где-то, что запах Лимбургера в точности копирует запах спортивной формы, которую после тренировки оставили в полиэтиленовом пакете в теплом спортзале на три месяца. Хорошая шутка, но, по-моему мнению, это не так. Безусловно, аромат и вкус этого сыра очень резкие и необычные, но мне они нравятся. У нас в доме этот сыр всегда идет […]
Архивы за месяц Январь, 2014
О чем здесь все?
Сделать сыр очень просто. И это увлекательно. Когда обычное молоко в Ваших руках превращается в результате нехитрых манипуляций в сыр — это похоже на волшебство. Это завораживает. Попробуйте, это не так трудно, как кажется. Выберите для начала не слишком сложный рецепт и порадуйтесь сыру, сделанному своими руками. Если Вам понравится сам процесс, захочется улучшить то, […]
Молочнокислые бактерии, стартерные культуры и кислотность
При изготовлении сыра используются различные бактерии, плесневые и дрожжевые грибки. Все эти микроорганизмы (буду дальше называть общим именем – «культуры»), применительно к сыроделию, можно разделить на следующие типы: первичные (основные) и дополнительные. Дополнительные культуры могут быть бактериями, плесенями, дрожжами или их смесями. Они используются для придания сырам определенных свойств во время созревания. Первичные культуры это, […]
Рецепты. Чеддар
Без сомнения король английских сыров. Сделайте, а главное, хорошо выдержите этот сыр и вам совершенно точно откроется нечто новое, чего вы не знали раньше. Даже если вам приходилось пробовать хороший Чеддар, даже если вам приходилось пробовать отличный Чеддар – то, что вы сделаете сами, все равно станет откровением, обещаю! Нам понадобится: Молоко коровье пастеризованное 4,5 […]
Рецепты. Камамбер
Вам не представляется Франция, когда вы едите Камамбер? Мне — да! Сочетание твердого и текучего в сырном тесте, острый вкус сыра и свежий грибной аромат корочки — это Камамбер! Любой сыр, в особенности мягкий, будет подвержен непрерывным атакам разных несъедобных плесеней. Бороться с ними дело по большей части бесполезное. Поэтому гораздо проще сделать так, как […]