Для начала я бы сразу определился с так называемой «цепочкой продаж», т.е. с тем, как именно предполагается продавать сыр. Я бы отмел как неприемлемый вариант оптовой продажи сыра оптовым покупателям. Это для больших заводов. Можно напрямую выйти на сетевые магазины или искать частных клиентов. Или и то и другое вместе. Или только частные клиенты, если […]
Архивы за месяц Январь, 2014
Опубликовано в рубрике 
Рецепты. Том (Tomme)
Январь 24th, 2014 
cheesehead Один из старейших в мире сыров, одна из древнейших европейских традиций. Такие сыры делали пастухи в горных хижинах в Альпах с тех пор, как люди вообще начали делать сыр. Сыр хорош и свежий, и выдержанный. Традиционно Том делали из снятого молока. Фермеры собирали сливки и использовали остатки молока для изготовления сыра. Есть множество вариантов такого […]
Рецепты. Гауда
Январь 24th, 2014 cheesehead Сыр Гауда и такие его вариации, как Эдам, родом из Нидерландов. Это особый вид сыров, при изготовлении которых сырное зерно промывается горячей водой. В результате получается уникальный сыр нежной, но упругой консистенции, с фруктовой нотой во вкусе и легким ореховым послевкусием. Сыр приятный во всех отношениях – он хорош как свежий, так и выдержанный. Имейте […]
Чеддар (Chedder) и Канталь (Cantal)
Январь 23rd, 2014 cheesehead Сегодня будем пробовать два чеддаризованных сыра – Чеддар (Chedder) и Канталь (Cantal). На самом деле не совсем так. Чеддаризация и сыр Чеддар это великие английские изобретения, God Save the Queen! А Канталь это единственный французский сыр, который делается с использованием технологии, отдаленно напоминающей чеддаризацию. Оба сыра куплены в Ашане. 200 г Канталя за 76,8 руб. […]
Рецепты. Кесо Фреско (Queso Fresco)
Январь 22nd, 2014 cheesehead Очень простой в изготовлении полутвердый сыр. Приятно сделать, не очень долго ждать созревания. Сплошное удовольствие. Нам понадобится: Молоко коровье пастеризованное 4,5 литра. Подготовленная бактериальная мезофильная культура (мезофильная закваска) 75 мл (примерно 1,7% от объема молока) *) Хлорид кальция в водном растворе 1 г. Молокосвертывающий фермент в количестве, необходимом для получения времени флокуляции 12-15 минут. *) […]