Архивы за месяц Ноябрь, 2015

Качотта как ее делаю я

Попробуем Качотту по моему собственному рецепту и моего же изготовления. Все ходил я вокруг да около Качотты, сыр казался простоват и не хотелось уделять ему внимания. Но этим летом в Знаменском монастыре попросили поставить технололгию Качотты на отдельных бактериальных культурах. До меня они пользовались итальянскими культурами в пакетах с надписью «Для Качотты». Совместно мы решили […]

Да здравствует Армения!

Давненько уже мы не пробовали новых сыров. Продовольственное эмбарго безусловно накладывает отпечаток. Но желание съесть кусочек хорошего сыра берет свое. А новый армянский магазин подкрепил это желание. Армяне сыр делать умеют, это известный факт. Первый сыр сегодня у нас Чанах. Самый распространенный рассольный армянский сыр. На этикетке в скобках написано «Ташир». Такого названия я не […]

Рецепты. Качотта (Caciotta)

Вот и я наконец-то сподобился сделать Качотту. Есть масса разнообразных рецептов описанных разными авторами в интернете. Я же, как водится, предлагаю свой собственный вариант изготовления этого сыра. Мой опыт воспроизведения аутентичных сыров с помощью чистых стартерных культур говорит о том, что в большинстве случаев в формировании ароматических и вкусовых профилей сыров принимают участие как мезофильные […]

Яндекс.Метрика