Архивы за месяц Сентябрь, 2016

Рецепты. Качотта по-другому

В этот рецепт сыра я постарался вложить мое представление о двух основных вкусовых категориях сыров. Взяв за основу свой рецепт Качотты, который дает сыр, близкий к классическому, я сделал сыр таких же физических характеристик, но совсем другой по микробиологическому составу и принадлежащий к совсем другой ароматической и вкусовой категории.

Две микробиологические категории сыров

Обещал я в этом году закончить с теоретическими обоснованиями изготовления всех типов сыров и начать более подробное обсуждение микробиологии сыров. Но обещание, хотя и не совсем провалено пока, уже становится до конца года трудновыполнимым. Попробую в описании этого сыра хоть немного приблизиться к выполнению обещанного. Не раз уже мне задавали вопросы вроде: «А можно точно […]

Частная сыроварня «Лука» в г. Тольятти

В августе 2016 г. мне посчастливилось принять участие в замечательном проекте — постановке производства, обучении персонала и запуске частной сыроварни «Лука» в г.Тольятти. Всего за месяц работы были поставлены на производство шесть разных сыров от полумягких до твердых и  обучен персонал для их изготовления. При этом три рецепта созданы специально для этой новой сыроварни и […]

Яндекс.Метрика