Рубрика ‘Статьи’

Главные отличия классического Camembert de Normandie PDO от всех прочих сыров с названием «Камамбер»

Предлагаю ознакомиться с еще одной частью еще одной главы будущей книги о сыроделии. Часть главы о сырах с белой плесенью как-то сама собой сложилась с отдельную статью. Поэтому я и решил опубликовать ее здесь. Свежие мягкие сыры обычно не отличаются яркими вкусами. Но, в противоположность им, сыры с белой плесенью имеют достаточно богатую палитру ароматов […]

Школа сыроделия на Алтае. Итоги

Прошло уже полмесяца как я вернулся с Алтая. Теперь в голове все улеглось, можно спокойно рассказать, как хорошо мы прожили те шесть дней в Солоновке в «Усадьбе три А». Прежде всего это замечательное место само по себе. Сколько труда вложено в эту красоту точно знают только хозяева.

Две стадии образования сгустка, флокуляционный метод и метод вращающегося сосуда

Хочу продолжить знакомить вас постепенно с книгой, над которой сейчас работаю. Следующая глава, часть которой я предлагаю прочитать, называется «Первое превращение молока» и посвящена описанию механизма действия молокосвертывающих ферментов. Первое превращение молока Что нужно сделать для того, чтобы молоко стало сыром? Просто отделить основные твердые компоненты – жир и белок – от жидкости. Для этого […]

Маслянокислые бактерии

Хотя и очень медленно, но все же книгу о сыроделии я пишу. Поскольку этой весной многие столкнулись с проблемой брака в сырах из-за обсеменения молока маслянокисялыми бактериями, я хочу предложить для общего пользования одну часть одной главы будущей книги. Глава будет называться предположительно «Вредные нашему делу микроорганизмы». А та часть, с которой мне хочется вас […]

Испытания сыродельной ванны (сыроизготовителя) на 500 литров

Я уже поучаствовал в создании небольших сыродельных ванн от 20 до 100 литров. Можно долго обсуждать плюсы и минусы того, что получилось. Причем, и технические, и экономические. Но однозначно можно сказать, что отечественные ванны такого объема теперь есть, они работают и позволяют делать любые сыры. Сейчас совместно с Заводом Молочных Машин из города Вологда решаем […]

Яндекс.Метрика