Рубрика ‘Статьи’

Джеймс Олдридж (James Aldridge)

Автор Пол Леви (Paul Levy) Фрэнсис Джеймс Олдридж, сыродел: родился в Лондоне 22 августа 1939 г, умер в Катерхэме (Caterham) в графстве Сюррей (Surrey) 5 февраля 2001 г. Джеймс Олдридж был одним из трех героев возрождения Британского сыроделия. Другие два – это Рэндольф Ходсон (Randolph Hodgson) и, позднее, Патрик Рэнс (Patrick Rance). Олдридж был мастером […]

Г.К.Честертон о сыре

Гилберт Кейт Честертон (Gilbert Keith Chesterton) (1874-1936) английский писатель, поэт, журналист, литературный и художественный критик. Джордж Бернард Шоу сказал о нем: «Это был человек колоссальной гениальности». Мне очень понравилось это его эссе. Настолько вкусный английский язык, что хочется пробовать еще и еще. Я старался, насколько это было в моих силах, не потерять дух автора при […]

Сыр Карфилли (Caerphilly)

Карфилли (Caerphilly) полутвердый сыр, изобретенный в 1830-е годы в регионе Карфилли в Уэльсе. Не верьте википедии, Карфилли НЕ твердый сыр, хотя и делается с использованием чеддаризации, как большинство твердых сыров в мире. Сыр очень светлого желтого цвета, иногда почти белый внутри, со светло-желтой корочкой. Сырное тесто молодого сыра имеет довольно закрытую текстуру с небольшими механическими […]

Четыре открытия, изменившие сыроделие

Изготовление сыра стабильных свойств и качества стало возможным далеко не сразу. Устно, а позднее письменно передаваемые из поколения в поколение рецептуры сыров не могли обеспечить сохранность способов приготовления сыра, поскольку отсутствовали подходящие термины для обозначения стадий процесса. Отсутствие точных знаний о входящих в состав сыра ингредиентах, о физических и химических реакциях, от которых зависит качество […]

Сыр Humboldt Fog компании Cypress Grove Chevre

Я обожаю этот сыр! Я влюбился в него с первого взгляда. Именно со взгляда, потому  что попробовать его в оригинальном исполнении мне до сих пор не удалось. Не доедут до нас настоящие, не стабилизированные плесневые сыры. Хамбольдт Фог (Humboldt Fog) это сыр из козьего молока, делает его компания Кипресс Гроув Шевр (Cypress Grove Chevre), которая […]

Яндекс.Метрика