Рубрика ‘Статьи’

Четыре открытия, изменившие сыроделие

Изготовление сыра стабильных свойств и качества стало возможным далеко не сразу. Устно, а позднее письменно передаваемые из поколения в поколение рецептуры сыров не могли обеспечить сохранность способов приготовления сыра, поскольку отсутствовали подходящие термины для обозначения стадий процесса. Отсутствие точных знаний о входящих в состав сыра ингредиентах, о физических и химических реакциях, от которых зависит качество […]

Сыр Humboldt Fog компании Cypress Grove Chevre

Я обожаю этот сыр! Я влюбился в него с первого взгляда. Именно со взгляда, потому  что попробовать его в оригинальном исполнении мне до сих пор не удалось. Не доедут до нас настоящие, не стабилизированные плесневые сыры. Хамбольдт Фог (Humboldt Fog) это сыр из козьего молока, делает его компания Кипресс Гроув Шевр (Cypress Grove Chevre), которая […]

Сыр, вино и образование

На форуме, который я люблю, я прочитал такое высказывание от человека, которого уважаю:   Как и в любом месте в мире, традиции, которые не поддерживаются и не передаются следующему поколению, просто умирают. 20-30-летние просто не знакомы с качественным сыром и, кроме того, не имеют много денег, поэтому они просто покупают безвкусную продукцию низкой ценовой категории. […]

Разница между Пармиджано Реджано и Грана Падано

Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano) и Грана Падано (Grana Padano) это сыры, которые очень похожи между собой. Оба из северной Италии, из коровьего молока, твердые и зернистые по текстуре с богатым ореховым вкусом. Самое главное заблуждение относительно Грана Падано состоит в том, что его считают менее изысканной имитацией Пармиджано Реджано. Грана Падано, однако, имеет свои собственные […]

Яндекс.Метрика