Рубрика ‘Статьи’

Г.К.Честертон о сыре

Гилберт Кейт Честертон (Gilbert Keith Chesterton) (1874-1936) английский писатель, поэт, журналист, литературный и художественный критик. Джордж Бернард Шоу сказал о нем: «Это был человек колоссальной гениальности». Мне очень понравилось это его эссе. Настолько вкусный английский язык, что хочется пробовать еще и еще. Я старался, насколько это было в моих силах, не потерять дух автора при […]

Сыр Карфилли (Caerphilly)

Карфилли (Caerphilly) полутвердый сыр, изобретенный в 1830-е годы в регионе Карфилли в Уэльсе. Не верьте википедии, Карфилли НЕ твердый сыр, хотя и делается с использованием чеддаризации, как большинство твердых сыров в мире. Сыр очень светлого желтого цвета, иногда почти белый внутри, со светло-желтой корочкой. Сырное тесто молодого сыра имеет довольно закрытую текстуру с небольшими механическими […]

Четыре открытия, изменившие сыроделие

Изготовление сыра стабильных свойств и качества стало возможным далеко не сразу. Устно, а позднее письменно передаваемые из поколения в поколение рецептуры сыров не могли обеспечить сохранность способов приготовления сыра, поскольку отсутствовали подходящие термины для обозначения стадий процесса. Отсутствие точных знаний о входящих в состав сыра ингредиентах, о физических и химических реакциях, от которых зависит качество […]

Сыр Humboldt Fog компании Cypress Grove Chevre

Я обожаю этот сыр! Я влюбился в него с первого взгляда. Именно со взгляда, потому  что попробовать его в оригинальном исполнении мне до сих пор не удалось. Не доедут до нас настоящие, не стабилизированные плесневые сыры. Хамбольдт Фог (Humboldt Fog) это сыр из козьего молока, делает его компания Кипресс Гроув Шевр (Cypress Grove Chevre), которая […]

Сыр, вино и образование

На форуме, который я люблю, я прочитал такое высказывание от человека, которого уважаю:   Как и в любом месте в мире, традиции, которые не поддерживаются и не передаются следующему поколению, просто умирают. 20-30-летние просто не знакомы с качественным сыром и, кроме того, не имеют много денег, поэтому они просто покупают безвкусную продукцию низкой ценовой категории. […]

Яндекс.Метрика