Рубрика ‘Статьи’

Специальные курсы по типам сыров

Сейчас, в связи с популярностью темы сыроделия, существует великое множество различных школ и курсов, где учат делать сыры. Я уже давно разработал собственный начальный курс сыроделия, в котором я понятным языком излагаю новейшие научные знания о сыроделии и обучаю всем практическим приемам изготовления сыров. Этот курс доступен для понимания и усвоения любому человеку, который не […]

Место Чеддара среди других сыров и параметры, определяющие его качество

Вот и еще одна часть еще одной главы будущей книги. Приезжайте на спецкурс по чеддаризованным сырам, там будет возможность увидеть и узнать гораздо больше. Структурные характеристики сыров, которые называются одинаково — «Чеддар» — но производятся в разных странах и даже разных частях одной страны, довольно сильно отличаются. К этим структурным характеристикам относится в данном случае […]

Школа сыроделия на Алтае. Уже скоро!

Друзья и коллеги! Уже совсем скоро, с 18 июня 2018 года, начнется очередная школа сыроделия на Алтае. Это обучение на базе действующей сыроварни в «Усадьбе Три А» в одном из красивейших мест нашей страны. С 18 по 23 июня будет проводиться базовый начальный курс сыроделия «с нуля», который предназначен в первую очередь для новичков, но […]

Сыроварня Milkraft в Казани

В феврале этого года мне посчастливилось поработать на отличной сыроварне Эдуарда в Казани. Огромное уважение у меня вызывает то, как Эдуард подошел к делу. Как вникает во все тонкости  сыроделия. Сколько времени и сил отдает работе. А технология у него лучшая из всех, что я видел. Но главное, пожалуй, в том, что он всю душу […]

Буферная способность молока и сырного теста

Чтобы Вы, дамы и господа, не заскучали окончательно, продолжу знакомить вас с отрывками из будущей книги. Хоть и медленно, но я продолжаю над ней работать. Буферной способностью называется способность среды сопротивляться изменению кислотности. То есть, если мы, например, начинаем титровать молоко (добавлять к нему щелочь) для определения кислотности молока в градусах Тернера, рН молока некоторое […]

Яндекс.Метрика