Концепция сознательного сыроделия

Два-четыре раза каждый год я провожу очные школы сыроделия. Сейчас планирую очередные школы на этот год и опять получаю те же самые вопросы, что и год, и два, и три назад. И самый часто задаваемый вопрос: «А какие сыры мы будем делать на школе?» На моих очных школах практическому изготовлению сыров уделяется, разумеется, гораздо больше времени, чем изучению теории. Это очень важно, но это далеко не все.

SAVE_20180818_092653

Множество причин влияют на то, какой сыр получится в итоге. Начиная от свойств молока, которые меняются каждый день, включая разницу в используемых ингредиентах, и заканчивая условиями в помещении, где сыр изготавливается. Просто повторяя рецепты, которые вы списали у кого-то или нашли где-то в интернете, можно получить желаемый сыр с вероятностью примерно 50/50. То есть, случайно. Отсюда и постоянные жалобы: «Как же так, я делал все как написано (или как обычно), а получилось совсем не то!»

Чтобы раз за разом, неделя за неделей и год за годом делать одинаковый сыр, чтобы заранее быть уверенным в результате, нужно понимать, почему следует делать именно так, а не иначе. И знать, как реагировать, если условия сегодня не такие, как вчера. Для этого нужны хотя бы начальные, базовые знания химии, физики и микробиологии. Знания того, что происходит с молоком на каждой стадии его превращения в сыр. Как изменяется при изготовлении сыра каждый компонент молока, что именно и каким образом влияет на эти изменения.

За последние пять лет я разработал свою концепцию сыроделия. Не придумал, как нужно делать сыр, вовсе нет — это было сделано задолго до меня. Не открыл новые способы обработки молока и изготовления сыров — над этим трудились сотни лет тысячи людей. Но я собрал совершенно необходимые базовые знания о сыроделии от древних до самых современных и изложил их в таком виде, чтобы они были доступны и понятны каждому. Вне зависимости от его знаний на сегодняшний день. Несколько лет я добавлял необходимое и убирал лишнее. И вот теперь моя концепция приобрела законченный вид. В этом виде любой человек может воспринять и усвоить ее всего за несколько дней. Я на практике проверил, что именно совершенно необходимо и сколько именно возможно понять и уложить в голове за короткое время очной школы. И практические занятия построены так, чтобы после них можно было делать почти любые сыры. Это достигается освоением общих для каждого типа сыров приемов. Например, освоив Гауду, можно, используя те же приемы, делать Эдам, Российский, Колби, Сусанинский и другие сыры. Потому что все они относятся к одному типу — сыры с промытым зерном. И все они принципиально одинаковы в изготовлении. И так же с другими сырами, относящимися к другим типам.

За несколько дней невозможно стать готовым сыроделом. Этого я не обещаю никому. Но заложить фундамент, на котором потом выстроится ваше собственное прочное и красивое сыродельное здание, вполне реально.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

4 комментариев к записи “Концепция сознательного сыроделия”

  1. Strateg:

    Добрый лень! Расписание Школы на этот год где можно узнать?

  2. Vlad_ts:

    Имел честь побывать в школе сыроделия, которая проходила на Алтае с 19 по 24 августа, усадьба «Три А»! Если кратко, то как сказала моя коллега — мир перевернулся! Спасибо Павлу за отличные знания, терпение к «школьникам»!). Всем «одноклассникам» хочу сказать, что у меня нет чувства, что мы недавно познакомились — просто давно не виделись! Все настолько сдружились, что покидать место учебы было очень и очень тяжело, но наше общение продолжается и я уверен, все мы еще обязательно встретимся!

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

Яндекс.Метрика