На главную >> Записи >> Пиренейский Черный Том

Попробуем еще один из старейших сыров – Tomme (Том). В нашей сегодняшней дегустации эти сыры будет представлять «Tomme Noir des Pyrenees» или Черный Том из Пиренеев. Название подошло бы в качестве имени какому-нибудь монаху-отшельнику или, может быть, знаменитому разбойнику.

Сыр имеет маркировку «L’Indication Geographique Protegee». Это менее строгий знак, чем АОС или АОР, не все этапы производства продукта строго привязаны к определенной области, однако качество и репутация продукта с этой маркировкой подконтрольны государству. Цена за килограмм 588 руб. В составе, хотя, как утверждает этикетка, в составе исключительно корочки, есть консерванты. Сорбат калия и антибиотик натамицин. Нехорошо. Времена меняются. Теперь уже продукту с качественной маркировкой позволено иметь в своем составе совсем не натуральные ингредиенты. Еще в составе уголь и краситель аннато. Это не так плохо – и то, и другое получено из деревьев.

Текстура у сыра открытая с большим количеством среднего размера смешанных глазков. Сыр пластичный и довольно упругий. Полутвердый, может даже ближе к полумягкому.

Главный запах – топленое молоко, немного сена. Возможно, это связано с изготовлением Том в котлах прямо над огнем, где случаются местные перегревы молока.

Вторичный запах совсем не меняется, только запах топленого молока становится сильнее.

Корочка дает вяжущее угольное ощущение. Но это когда ее частицы случайно попадают в сыр. Есть корочку со всеми консервантами не хочется. Тем более, что она с пленкой, уголь впаян в эту пленку, корочку приходится просто отделять.

Вкус — топленое молоко, травы и небольшая острота как послевкусие. Три составляющих вкуса, неплохо. Женщины нашли в сыре еще вкус грибов «если размазать сыр языком по небу». Женщинам в этой дегустации было вкуснее.

Присутствует странный посторонний для сыра аромат, напоминающий горящий уголь, но этот аромат почувствовали не все. Сыр не слишком богат вкусами, выдержка очевидно не очень большая.  Хороший простой крестьянский сыр. Консерванты портят дело, оценка +.