Я сам не делал пармезан, т.к. не очень люблю сыры типа Grana, и меня пугает длительность выдержки. Но я почитал, какие рецепты у людей хорошо воспроизводятся. Многие пользуются рецептом с сайта New England Cheesemaking и довольны результатами. Поэтому я решил перевести этот рецепт.
Архивы за месяц Декабрь, 2013
Опубликовано в рубрике 
Три Бри
Декабрь 16th, 2013 
cheesehead Сегодня увидели в Ашане Маленький Бри (Petit Brie), целый и круглый, привлекательный даже в упаковке. Сделан во Франции специально для Ашана. Да еще и срок хранения небольшой и уже заканчивается – значит, сыр не слишком или совсем не стабилизированный, и точно зрелый. Ну очень захотелось попробовать. А если уж пробовать Бри, то решили взять еще […]
Просто сырный магазин
Декабрь 13th, 2013 cheesehead Сырный магазин в Далласе, Техас, США. Сыры на полках разложены по странам происхождения и видам. «Ангельская песня» по словам очевидца. Хоть бы названия почитать, ладно уж попробовать…
Камамбер по новому рецепту
Декабрь 12th, 2013 cheesehead До этого я делал очень неплохой камамбер, но он не удовлетворял меня полностью. Я применял совместно два вида плесеней: Geotrichum Candidum (GEO) и Penicillium Candidum (PC). Суть применения совместно двух видов плесневых грибов в том, что РС – плесень довольно капризная. Для того чтобы она хорошо выросла и полностью, ровным слоем, покрыла сыр, ей нужна […]
Джеймс Олдридж (James Aldridge)
Декабрь 11th, 2013 cheesehead Автор Пол Леви (Paul Levy) Фрэнсис Джеймс Олдридж, сыродел: родился в Лондоне 22 августа 1939 г, умер в Катерхэме (Caterham) в графстве Сюррей (Surrey) 5 февраля 2001 г. Джеймс Олдридж был одним из трех героев возрождения Британского сыроделия. Другие два – это Рэндольф Ходсон (Randolph Hodgson) и, позднее, Патрик Рэнс (Patrick Rance). Олдридж был мастером […]