Сегодня будем пробовать мягкие сыры из козьего молока. Хотелось сравнить сыр, купленный в магазине, с Кротэном (Crottin) домашнего изготовления. Сразу встала проблема: найти мягкий козий сыр с белой плесенью. Не нашли. Ну нету таких сыров у нас в городе. В итоге пришлось взять просто мягкий козий сыр. А за кротэнами интернет посылает в Москву. Я […]
Архивы за месяц Декабрь, 2013
Опубликовано в рубрике 
Трейлер к фильму «Любой сыр сделаем сами»
Декабрь 7th, 2013 
cheesehead Фильм покажет вам, как сделать самые разнообразные сыры на обычной кухне. Все, что вы увидите, можно применить и для небольшого сырного производства.
Г.К.Честертон о сыре
Декабрь 6th, 2013 cheesehead Гилберт Кейт Честертон (Gilbert Keith Chesterton) (1874-1936) английский писатель, поэт, журналист, литературный и художественный критик. Джордж Бернард Шоу сказал о нем: «Это был человек колоссальной гениальности». Мне очень понравилось это его эссе. Настолько вкусный английский язык, что хочется пробовать еще и еще. Я старался, насколько это было в моих силах, не потерять дух автора при […]
Сыр Карфилли (Caerphilly)
Декабрь 3rd, 2013 cheesehead Карфилли (Caerphilly) полутвердый сыр, изобретенный в 1830-е годы в регионе Карфилли в Уэльсе. Не верьте википедии, Карфилли НЕ твердый сыр, хотя и делается с использованием чеддаризации, как большинство твердых сыров в мире. Сыр очень светлого желтого цвета, иногда почти белый внутри, со светло-желтой корочкой. Сырное тесто молодого сыра имеет довольно закрытую текстуру с небольшими механическими […]
Четыре открытия, изменившие сыроделие
Декабрь 2nd, 2013 cheesehead Изготовление сыра стабильных свойств и качества стало возможным далеко не сразу. Устно, а позднее письменно передаваемые из поколения в поколение рецептуры сыров не могли обеспечить сохранность способов приготовления сыра, поскольку отсутствовали подходящие термины для обозначения стадий процесса. Отсутствие точных знаний о входящих в состав сыра ингредиентах, о физических и химических реакциях, от которых зависит качество […]