Сегодня на нашем дегустационном столе «мягкий» Чеддар (Cheddar Mild) торговой марки Cathedral city. Изготовитель — Dairy Crest, Великобритания. Выдержка сыра категории Mild — четыре месяца. Фирма Dairy Crest является одним из крупнейших производителей молочной продукции в Соединенном Королевстве с оборотом 1,6 млрд. фунтов стерлингов в год. Произведено в Англии, на родине сыра Чеддар. Говорят, что этот Чеддар — Cheddar […]
Архивы за месяц Март, 2014
Опубликовано в рубрике 
«Алтайский» от Киприно
Март 10th, 2014 
cheesehead Сыр «Алтайский» производства алтайской компании «Киприно» 50% жирности. Цена 561,9 руб. за килограмм. На Алтае, пожалуй, самые развитые традиции сыроделия в России. Помню, как в 1983 году, когда в наших магазинах можно было купить только «Российский» да «Пошехонский», я был поражен, когда в Барнауле увидел большой магазин «Сыры Алтая», в котором продавалось больше десятка сортов […]
Учебный фильм по сыроделию.
Март 9th, 2014 cheesehead Появилась в продаже первая часть учебного фильма по сыроделию «Любой сыр сделаем сами». Этот фильм предназначен как для тех, кто только собирается начать делать сыр самостоятельно на своей кухне, так и для тех, кто уже делает сыр для себя или для продажи. В первой части фильма наглядно показаны основные технические приемы изготовления сыра, разработанные на […]
Созревание сыра. Формирование сырной корки
Март 4th, 2014 cheesehead Корка является важнейшим компонентом сыра. Она служит защитным барьером, окружающим внутреннюю часть и предохраняющим сырное тесто от проникновения нежелательных микроорганизмов. Корка так же предотвращает чрезмерное пересыхание сыра. Обе эти функции корки очень важны для нормального созревания полутвердых и твердых сыров, которые требуют длительной выдержки. Формирование корки начинается еще при прессовании сыра. Наружный слой сырной головки […]