На главную >> Записи >> Cheddar Mild. Абсолютно классический Чеддар

Сегодня на нашем дегустационном столе «мягкий» Чеддар (Cheddar Mild) торговой марки Cathedral city. Изготовитель — Dairy Crest, Великобритания. Выдержка сыра категории Mild — четыре месяца.

Фирма Dairy Crest является одним из крупнейших производителей молочной продукции в Соединенном Королевстве с оборотом 1,6 млрд. фунтов стерлингов в год. Произведено в Англии, на родине сыра Чеддар. Говорят, что этот Чеддар — Cheddar Mild Cathedral city — является наиболее популярным Чеддаром в Великобритании. Нам повезло, сегодня мы будем пробовать совершенно, во всех смыслах, классический сыр. Когда мы дегустировали ирландский выдержанный Чеддар, я был очень удивлен его вкусом. Во вкусе ирландского Чеддара не было ни одной молочной составляющей. Очень хочется попробовать классический Чеддар, каков же он на вкус.

Цена 176 руб. за 200 г., 895 руб. за килограмм. В составе молоко пастеризованное, соль пищевая, бактериальная закваска, молокосвертывающий фермент микробиального происхождения. Только натуральные ингредиенты и годится для вегетарианцев.

Текстура практически полностью закрытая. На двухсотграммовом куске только пара очень мелких глазков. Умеют англичане прессовать сыр своими двухрычажными английскими прессами. Цвет светло-желтый, пластичность средняя.

Первичный запах — свежая сметана. Вторичный запах на изломе — это немного кислый йогурт.

Вкус сначала сладкий и минеральный (каменный), потом кисломолочный вкус с несильной сырной остротой и привкусом топленого молока. Послевкусие мясного бульона. Не слишком обычное вкусовое сочетание, но вкус сильный, яркий и гармоничный. Тому, кто не верит, что отличного, яркого и сильного вкуса сыр может быть сделан из пастеризованного молока, надо обязательно попробовать этот Чеддар. Да и вообще ни один любитель сыра не будет разочарован. Для всего четырех месяцев выдержки это просто фантастика.

А еще хочется сказать, что классический английский Чеддар отличается  от Чеддара ирландского настолько сильно, что их даже и сравнивать бесполезно. И это замечательно. Больше чеддаров хороших и разных! Оценка ++.