В этот раз, к сожалению, чистого эксперимента не получилось. В контейнере, в котором выдерживались до этого камамберы, остался GEO. Я сознательно не стерилизую контейнеры. Это позволяет использовать при изготовлении сыра меньше чистой культуры, которая стоит довольно дорого. И плесени растут активней. В этот раз я хотел сделать сыр с использованием только РС, но не подумал, […]

На официальном сайте производителя одного из наиболее известных голубых сыров Roquefort PAPILLON (Рокфор Папийон) изложена романтическая легенда происхождения сыра с голубой плесенью. Перескажу историю, как я себе ее представляю. Молодой пастушок расположился в гроте, чтобы перекусить ржаным хлебом и сыром (жарко, наверное, было вот он, и забрался в тень). Но тут он увидел молодую красивую […]

Я хочу рассказать о сыре, который я делал лет пять-шесть назад. Когда я начинал делать сыр, меня больше всего интересовали сыры, которые делаются безо всяких специальных ингредиентов. Просто из молока. Сейчас уже не вспомню, где я прочитал такой способ изготовления закваски для сыра, но я его использовал. Берется несколько порций молока в количестве примерно 2% от […]

Я сам не делал пармезан, т.к. не очень люблю сыры типа Grana, и меня пугает длительность выдержки. Но я почитал, какие рецепты у людей хорошо воспроизводятся. Многие пользуются рецептом с сайта New England Cheesemaking и довольны результатами. Поэтому я решил перевести этот рецепт.

До этого я делал очень неплохой камамбер, но он не удовлетворял меня полностью. Я применял совместно два вида плесеней: Geotrichum Candidum (GEO)  и  Penicillium Candidum (PC). Суть применения совместно двух видов плесневых  грибов в том, что РС – плесень довольно капризная. Для того чтобы она хорошо выросла и полностью, ровным слоем, покрыла сыр, ей нужна […]