Вот и я наконец-то сподобился сделать Качотту. Есть масса разнообразных рецептов описанных разными авторами в интернете. Я же, как водится, предлагаю свой собственный вариант изготовления этого сыра. Мой опыт воспроизведения аутентичных сыров с помощью чистых стартерных культур говорит о том, что в большинстве случаев в формировании ароматических и вкусовых профилей сыров принимают участие как мезофильные […]

Этот сыр так же известен как Страччино (Stracchino) потому, что его изготовление традиционно начиналось после того, как коровы спускались с высокогорных пастбищ. Stracche на местном диалекте означает «уставший».  Сыр появился в Вал Таледжио (ValTallegio ) в 10 – 11 веке и в настоящее время изготавливается в трех  регионах Италии: Ломбардия (Lombardy), Венето (Veneto) и Пьедмонт […]

Стилтон это один из классических старинных английских сыров. Это не самый сложный в изготовлении сыр, но для того, чтобы сделать его должным образом, нужно знать некоторые существенные детали. Тому, кто решит сделать этот сыр следует так же иметь ввиду, что получить вознаграждение за свои труды удастся только через довольно длительное время. Пройдет не менее пяти […]

Сделать сыр Реблошон хотя бы один раз для сыродела, по моему мнению, совершенно необходимо. Почему? Да потому, что это крыльцо, с которого можно легко открыть дверь ко всем «мытым» сырам, которые созревают с участием Brevibacterium linens (BL). Так же как Камамбер нужно сделать хоть раз, чтобы понять, что такое сыры с белой плесенью Penicillium Candidum […]

Неплохое изобретение российских производственников. Сыр достаточно быстро созревает и обладает довольно ярко выраженным, узнаваемым вкусом. Для изготовления этого сыра лучше использовать гомоферментативные (неароматообразующие) бактериальные культуры, такие как DANISCO МА — 11 или подобные для достижения наиболее классических текстуры и вкуса сыра.