Рубрика ‘Домашнее сыроделие’

Учебный фильм по сыроделию.

Появилась в продаже первая часть учебного фильма по сыроделию «Любой сыр сделаем сами». Этот фильм предназначен как для тех, кто только собирается начать делать сыр самостоятельно на своей кухне, так и для тех, кто уже делает сыр для себя или для продажи. В первой части фильма наглядно показаны основные технические приемы изготовления сыра, разработанные на […]

Рецепты. Кротэн (Crottin)

Даже во Франции производится несколько вариантов этого сыра, каждый из которых довольно значительно отличается от других. Я предлагаю свой вариант рецепта этого сыра, который я делаю, используя сочетание мезофильных и термофильных бактерий. Термофильные бактериальные культуры частично стабилизируют этот сыр, препятствуют его чрезмерному размягчению. Одновременно они меняют вкус, внося в него ореховые ноты. рН-маркеры не рекомендованные, […]

Рецепты. Карфилли (Caerphilly)

Я уже писал об этом сыре. Сыр действительно интересный на вкус, быстро созревает и так же, как Том,  представляет собой хорошую базу для самых разных экспериментов и создания своих собственных вариантов. Один из вариантов Карфилли, который создал Олдридж, называется Торнегус. Это один из сыров, изобретенных относительно недавно. Я представляю себе этот сыр как некоторое промежуточное […]

Рецепты. Лимбургер

Я читал где-то, что запах Лимбургера в точности копирует запах спортивной формы, которую после тренировки оставили в полиэтиленовом пакете в теплом спортзале на три месяца. Хорошая шутка, но, по-моему мнению, это не так. Безусловно, аромат и вкус этого сыра очень резкие и необычные, но мне они нравятся. У нас в доме этот сыр всегда идет […]

Рецепты. Чеддар

Без сомнения король английских сыров. Сделайте, а главное, хорошо выдержите этот сыр и вам совершенно точно откроется нечто новое, чего вы не знали раньше. Даже если вам приходилось пробовать хороший Чеддар, даже если вам приходилось пробовать отличный Чеддар – то, что вы сделаете сами, все равно станет откровением, обещаю! Нам понадобится: Молоко коровье пастеризованное 4,5 […]

Яндекс.Метрика