Апрель 24th, 2015 
cheesehead Дополнительно к опубликованным ранее составам некоторых стартерных культур, хочу поделиться очень полезной информацией о том, какие микроорганизмы ответственны за возникновение в сырах определенных ароматов.
Таблица 1
Бактерии, синтезирующие летучие душистые вещества.
Таблица 2
Мицелиальные грибы, синтезирующие летучие душистые вещества.
Таблица 3
Дрожжи и дрожжеподобные грибы, синтезирующие летучие душистые вещества
Источник: журнал «Фундаментальные исследования«
Опубликовано в рубрике
Спасибо,очень полезная информация.Иногда не знаешь,чего ждать,особенно если никогда не пробовал такой сыр.А так хоть примерно знаешь результат.А другие бактерии получается не дают аромата?
Другие это те, которых нет в списках? Для них просто нет данных.
Спасибо,понятно