Камамбер домашний и камамбер из банки

Созрел Камамбер, сделанный по новому для меня рецепту, и возникло естественное желание сравнить его с хорошим, желательно французским сыром. К сожалению, Ашан после новогодних праздников еще не пришел в себя. Сыров становится все меньше и меньше, по сравнению с декабрем прошлого года. Выбирать было абсолютно не из чего, и купили единственный Камамбер: «Camambert Pere Toinou» (Пер Туан, хотя я и не уверен в правильности моей транскрипции французского названия). 146,26 руб. за 125 грамм. Получается 1170 руб. за килограмм. В сегодняшней дегустации будут участвовать домашний Камамбер и Камамбер Пер Туан.  Ну он хотя бы из Франции, утешимся этим.

Camambert Pere Toinou1. Камамбер Пер Туан. Жирность этого сыра 50%, хотя для сыра, защищенного АОС, жирность прописана 45%. Но самое главное, что сыр упакован в жестяную банку. Это мне всегда не нравилось, это определенно сыр, который предназначен для длительного хранения. А значит, жизнедеятельность белой плесени тем или иным способом сдерживается, что не дает сыру нормально созревать.

Корочка сыра имеет оранжевый оттенок, сырное тесто довольно желтое. Это, скорее всего, благодаря высокой жирности. Текстура довольно открытая, имеются механические глазки. Только что открытый сыр пах грибами и очень сильно. На упаковке написано, что сыр должен быть выдержан один час от вскрытия упаковки до употребления. Этот сыр пролежал открытым около получаса, и грибной запах почти полностью исчез. Остался сливочный запах с легкой Camambert Pere Toinouгрибной нотой. Под корочкой есть намек на текучий слой, но дальше намека дело не идет. Корочка совершенно безвкусная, более того, создает во рту ощущение, как будто жуешь тонкую бумагу. Не самое приятное ощущение. Сырное тесто сливочного вкуса, не текучее, а скорее вязкое, напоминающее по консистенции плавленый сыр. Французы большие мастера делать сыры. Их техника филигранна, совершенна. Я думаю, что они начинают забывать то, что мне еще только предстоит узнать о сыроделии. Этот сыр может храниться год, и он не течет, не перезревает. При этом в сыре нет никаких консервантов или стабилизаторов. Я читал высказывание одного из менеджеров крупного французского завода, делающего Камамбер: «Наш Камамбер одинаково зрелый и через один день, и через один год после изготовления». Это, конечно, достоинство для продажи через крупные магазины и торговые сети. Но это все же не настоящий камамбер, который должен изменяться все время, пока его не съели. Данный конкретный Камамбер я не могу назвать настоящим. Оценка 0.

камамбер домашний2. Домашний Камамбер. Хороший внешний вид, как я люблю: одновременно плотный белый цвет и желтовато-коричневые прожилки. На ощупь сыр бархатистый, приятно взять в руки. Когда сыр согрет, как положено, до комнатной температуры, запах отличный, грибной, сильный. Корочка твердая, ощутимо «прокусывается», под корочкой текучий слой, как у хорошо выдержанного сыра. Основной вкус корочки грибной. Во вкусе корочки присутствует горечь. Пусть умеренная, но она есть. Она не портит сыр, но я бы предпочел, чтобы горечи не было совсем. Сырное тесто мягкое, тягучее, с основным сливочным вкусом. Присутствует пикантная острота. Хороший, интересный сыр. Если бы не горькая нота во вкусе корочки, я бы назвал его идеальным. Но за эту горькую ноту придется немного снизить ему оценку. Оценка +.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

Яндекс.Метрика