На главную >> Записи >> Масляный бретонский пирожок

Мягкий сыр La Galette  (Ла Галет) производства французской компании Paysan Breton (Пейзан Бретон).

Этот сыр родом из городка Pont Scorff (Пон Скорф) в Бретани на самом западе Франции. Как пишет производитель на упаковке сыра, его делали в Пон Скорфе издавна и только дважды в месяц. Видимо это особый, не повседневный сыр. Ну а поскольку Пейзан Бретон находится там же, в Бретани, на родине этого сыра, мы будем пробовать Ла Галет в самом что ни на есть аутентичном варианте.

Очень красивый  внешний вид. Соломенный цвет с белым налетом, похожим на муку или сахарную пудру, и поверхность, напоминающая сдобную булку, подчеркивают название этого сыра. Ведь в переводе с французского La Galette значит «пирожок».

 Состав: пастеризованное коровье молоко, соль, закваска, сычужный фермент, краситель аннато. По французской маркировке аннато обозначается как Е160В. Отличный состав – звучит очень натурально. B—linens в составе не указаны. Но даже в магазине, через упаковку, чувствовался характерный запах, определенно свидетельствующий об использовании этих бактерий. Интересный факт.

Когда упаковку открываешь, определенно чувствуется животный запах, которому аккомпанирует очень слабый, едва различимый запах аммиака. Сто процентов гарантии, что бревибактерии поучаствовали в созревании этого сыра. Все же интересно, почему французы не указали их в составе?

Разрезанный сыр сразу же дает сливочный аромат.

Первый вкус — как у несладкого сгущенного молока. Потом он быстро сменяется сильным вкусом очень свежего сливочного соленого масла с едва различимой кислинкой. Корочка очень необычная и по толщине, и твердости, и даже по вкусу, напоминающая корочку пирога из дрожжевого теста, или свежего хлеба, испеченного на дрожжах. Корочка имеет, кроме того,  легкий привкус ветчины. Послевкусие свежего хлеба и сырной остроты. Вот здесь, в самом конце послевкусия возникает напоминание о том, что это все-таки сыр. И вкус, и запах и внешний вид сыра говорят о том, что в созревании участвовали также и дрожжи. Но и о дрожжах в составе, указанном на упаковке, нет упоминания. Может  французы секретничают, но это маловероятно. А может и бревибактерии, и дрожжи селятся на корочке сыра при его созревании из окружающей среды. Из воздуха, со стен и полок помещения, в котором сыр зреет.

Очень необычно и необыкновенно вкусно. Из всех мягких сыров с B—linens, которые мне до сих пор удалось попробовать, этот сыр, по моему мнению, однозначно лучший. И, хотя я уже писал об этом, не могу не повторить еще раз — французские сыры отличаются совершенной гармонией вкусов. Трудно представить вкусовые ноты хороших французских сыров по отдельности, каждый раз возникает уверенность, что только такие вкусовые составляющие и только именно в этой пропорции  могут быть у этого конкретного сыра. Vive la France! Если увидите La Galette – покупайте, не пожалеете! Оценка ++.