Попробуем сегодня качественные сыры с голубой плесенью. Нам удалось купить не одну, а две Горгонзолы. Обе защищены знаком DOP. Торговая марка formaggi CIRESA. Оба сыра одинаковы по составу. Молоко, молокосвертывающие препараты животного и микробного происхождения, соль, плесень. На этикетке написано «благородная плесень пенициллиум». Видимо для того, чтобы никто не дай бог не подумал, что плесень […]
Архивы за месяц Февраль, 2014
Опубликовано в рубрике 
Рецепты. Кротэн (Crottin)
Февраль 19th, 2014 
cheesehead Даже во Франции производится несколько вариантов этого сыра, каждый из которых довольно значительно отличается от других. Я предлагаю свой вариант рецепта этого сыра, который я делаю, используя сочетание мезофильных и термофильных бактерий. Термофильные бактериальные культуры частично стабилизируют этот сыр, препятствуют его чрезмерному размягчению. Одновременно они меняют вкус, внося в него ореховые ноты. рН-маркеры не рекомендованные, […]
Этот сыр не пахнет. Он воняет!
Февраль 18th, 2014 cheesehead Вот мы и добрались до мытых и слизневых сыров. Очень необычные сыры, с сильным, резким и своеобразным запахом. Эти сыры на сегодняшней дегустации будет представлять один из самых ярких представителей этого типа: Petit Munster Gerome Auchan (Мюнстер Жероме Ашан). Сыр защищен знаком АОС. Для французских сыров это высший знак качества. Цена за 200 г 107 […]
Рецепты. Карфилли (Caerphilly)
Февраль 13th, 2014 cheesehead Я уже писал об этом сыре. Сыр действительно интересный на вкус, быстро созревает и так же, как Том, представляет собой хорошую базу для самых разных экспериментов и создания своих собственных вариантов. Один из вариантов Карфилли, который создал Олдридж, называется Торнегус. Это один из сыров, изобретенных относительно недавно. Я представляю себе этот сыр как некоторое промежуточное […]
Сыр и соль
Февраль 12th, 2014 cheesehead Подводя первые итоги первых месяцев жизни этого блога, я заметил, что наименьшее количество комментариев и вопросов вызывают статьи по теории сыроделия, которые я периодически пишу. Это может быть вызвано двумя причинами: Я – «капитан «очевидность» и повторяю давно известное и само собой разумеющееся. Поэтому никаких вопросов просто быть не может. Я пишу настолько заумные и […]