Архивы за месяц Февраль, 2014

Пиренейский Черный Том

Попробуем еще один из старейших сыров – Tomme (Том). В нашей сегодняшней дегустации эти сыры будет представлять «Tomme Noir des Pyrenees» или Черный Том из Пиренеев. Название подошло бы в качестве имени какому-нибудь монаху-отшельнику или, может быть, знаменитому разбойнику. Сыр имеет маркировку «L’Indication Geographique Protegee». Это менее строгий знак, чем АОС или АОР, не все […]

Образец рекламы, которому я готов аплодировать стоя!

Знакомимся с сырами из овечьего молока

В сегодняшней дегустации будем пробовать сыры из овечьего молока. 1. Сыр «Brigante» (Бриганте) торговая марка «PINNAsaperesardo». Овечий сыр с острова Сардиния по цене 863,6 руб. за килограмм. Производится на довольно большом заводе, где обрабатывают 2600 л молока в сутки, причем фирма держит 1500 своих овец и существует уже почти сто лет. «Brigante» в переводе значит […]

Хорошего сыра должно быть много!

Нашел фотографию четырехлетней давности.  Только-только начал делать трехкилограммовые сыры. Видно, что очень счастлив.

Сыры с «мытой коркой» и «слизневые»

К этим сырам относятся, в первую очередь, Тильзит (Тильзитер), Морбье, Мюнстер, Порт Салют, Реблошон, Таледжио, Лимбургер. Но техника «мытой корки» применяется и при созревании многих других сыров, например швейцарских Грюйера и Эмменталлера, французского Комте и т.д. По-английски такие сыры называются «washed rind» (дословно – «мытая корка»). В русскоязычной литературе я видел названия «сыры с мытой […]

Яндекс.Метрика