Рубрика ‘Без рубрики’

Испытания сыродельной ванны (сыроизготовителя) на 500 литров

Я уже поучаствовал в создании небольших сыродельных ванн от 20 до 100 литров. Можно долго обсуждать плюсы и минусы того, что получилось. Причем, и технические, и экономические. Но однозначно можно сказать, что отечественные ванны такого объема теперь есть, они работают и позволяют делать любые сыры. Сейчас совместно с Заводом Молочных Машин из города Вологда решаем […]

Том из Тольятти

Вот еще одна яркая иллюстрация влияния стартерных культур на характеристики сыра.  Во время моей работы на сыроварне «Лука» в Тольятти я много экспериментировал с рецептами сыров. Некоторым изменениям я подверг и рецепт сыра Том без промывки зерна. А именно: изменил состав стартерных культур, ввел дополнительное перемешивание зерна при выгрузке в формы и уменьшил нагрузку прессования. […]

Частная сыроварня «Лука» в г. Тольятти

В августе 2016 г. мне посчастливилось принять участие в замечательном проекте — постановке производства, обучении персонала и запуске частной сыроварни «Лука» в г.Тольятти. Всего за месяц работы были поставлены на производство шесть разных сыров от полумягких до твердых и  обучен персонал для их изготовления. При этом три рецепта созданы специально для этой новой сыроварни и […]

Основные характеристики некоторых сыров и молока для их изготовления

На сайте Универститета Гуэлфа (University of Guelph) я нашел хорошую таблицу. Частично перевел на русский. Желающие могут посмотреть оригинал.

Сыр зовет

Зовет меня сыр снова в дорогу! Уезжаю в Подмосковье налаживать технологию для сыродельного завода. Очень радует, что несмотря на все сложности нашего времени люди хотят тратить деньги и силы на производство сыра. Сделаю все от меня зависящее, чтобы  еще в одном месте в России началось сыроделие. Наверняка не будет времени что-то новое писать в блоге […]

Яндекс.Метрика