Дамы и господа, друзья и коллеги! Группа в школу сыроделия, которая будет проходить на Хуторе Вуохи со второго по седьмое ноября сего года набрана. С прискорбием должен объявить не успевших опоздавшими. Хорошая новость в том, что эта школа не последняя. С появлением первого молока после отелов и исчезновения молозива будет следующий набор!
Рубрика ‘Без рубрики’
Опубликовано в рубрике 
Самое удачное вложение моего труда!
Сентябрь 16th, 2017 
cheesehead Сыроварня «Лука» в г. Тольятти где я с нуля поставил сыродельное производство не только живет, но и развивается!
Школа сыроделия на Алтае. Итоги
Сентябрь 12th, 2017 cheesehead Прошло уже полмесяца как я вернулся с Алтая. Теперь в голове все улеглось, можно спокойно рассказать, как хорошо мы прожили те шесть дней в Солоновке в «Усадьбе три А». Прежде всего это замечательное место само по себе. Сколько труда вложено в эту красоту точно знают только хозяева.
Испытания сыродельной ванны (сыроизготовителя) на 500 литров
Апрель 19th, 2017 cheesehead Я уже поучаствовал в создании небольших сыродельных ванн от 20 до 100 литров. Можно долго обсуждать плюсы и минусы того, что получилось. Причем, и технические, и экономические. Но однозначно можно сказать, что отечественные ванны такого объема теперь есть, они работают и позволяют делать любые сыры. Сейчас совместно с Заводом Молочных Машин из города Вологда решаем […]
Том из Тольятти
Октябрь 24th, 2016 cheesehead Вот еще одна яркая иллюстрация влияния стартерных культур на характеристики сыра. Во время моей работы на сыроварне «Лука» в Тольятти я много экспериментировал с рецептами сыров. Некоторым изменениям я подверг и рецепт сыра Том без промывки зерна. А именно: изменил состав стартерных культур, ввел дополнительное перемешивание зерна при выгрузке в формы и уменьшил нагрузку прессования. […]