Рубрика ‘Без рубрики’

О чем здесь все?

Сделать сыр очень просто. И это увлекательно. Когда обычное молоко в Ваших руках превращается в результате нехитрых манипуляций в сыр — это похоже на волшебство. Это завораживает. Попробуйте, это не так трудно, как кажется. Выберите для начала не слишком сложный рецепт и порадуйтесь сыру, сделанному своими руками. Если Вам понравится сам процесс, захочется улучшить то, […]

Готовимся перейти на новый уровень

В рубрике «Дегустации» готовится переход на новый уровень. Будем стараться упорядочить каждую дегустацию и придать каждой солидный научный вид. Первым шагом к достижению этой цели должен стать наш «Круг ароматов и вкусов». На самом деле он не совсем наш. Я нашел его на одном канадском сайте на английском языке и он очень напоминает круг, который […]

Камамбер по новому рецепту (Окончание)

Через три недели после изготовления сыр полностью оброс белой плесенью. На поверхности головок появились «морщины». Это говорит о слишком сильной ферментации ближайшего к корочке слоя. Сердцевина головки еще не до конца зрелая, присутствует кислый вкус. Время созревания вполне соответствует низкой температуре, при которой я выдерживаю камамберы. При 12-14 С срок созревания должен быть около трех […]

Просто сырный магазин

Сырный магазин в Далласе, Техас, США. Сыры на полках разложены по странам происхождения и видам. «Ангельская песня» по словам очевидца. Хоть бы названия почитать, ладно уж попробовать…  

Сыр Проволоне (Provolone)

Купил вчера в «Ашане» сыр Проволоне (Provolone). Я не буду переписывать определения и общие методы изготовления сыра, которые легко прочитать в википедии. Скажу, что суть этого сыра – принадлежность к разновидности Pasta Filata, сыры с вытянутой массой. Это, если можно так сказать, моцарелла, которая сделана изначально суше и выдержана минимум три месяца. Сыр стоит более […]

Яндекс.Метрика