Через три недели после изготовления сыр полностью оброс белой плесенью. На поверхности головок появились «морщины». Это говорит о слишком сильной ферментации ближайшего к корочке слоя. Сердцевина головки еще не до конца зрелая, присутствует кислый вкус. Время созревания вполне соответствует низкой температуре, при которой я выдерживаю камамберы. При 12-14 С срок созревания должен быть около трех […]

Сырный магазин в Далласе, Техас, США. Сыры на полках разложены по странам происхождения и видам. «Ангельская песня» по словам очевидца. Хоть бы названия почитать, ладно уж попробовать…  

Купил вчера в «Ашане» сыр Проволоне (Provolone). Я не буду переписывать определения и общие методы изготовления сыра, которые легко прочитать в википедии. Скажу, что суть этого сыра – принадлежность к разновидности Pasta Filata, сыры с вытянутой массой. Это, если можно так сказать, моцарелла, которая сделана изначально суше и выдержана минимум три месяца. Сыр стоит более […]

Группа американских туристов совершает автобусный тур по Франции. Они останавливаются возле козьей фермы, где молодой экскурсовод проводит их через всю территорию, показывая процесс изготовления сыра. Когда группа добирается до края фермы, экскурсовод показывает на красивый склон холма за ней и говорит: «Вот туда мы отправляем пастись коз, когда они уже больше не могут давать молоко» […]