Джеймс Олдридж (James Aldridge)

Автор Пол Леви (Paul Levy)

Фрэнсис Джеймс Олдридж, сыродел: родился в Лондоне 22 августа 1939 г, умер в Катерхэме (Caterham) в графстве Сюррей (Surrey) 5 февраля 2001 г.

Джеймс Олдридж был одним из трех героев возрождения Британского сыроделия. Другие два – это Рэндольф Ходсон (Randolph Hodgson) и, позднее, Патрик Рэнс (Patrick Rance). Олдридж был мастером сыроделия, человеком, который знал все о приемах сыроделия и о регламентах производства сыра, которые окружают сыроделие и иногда угрожают поглотить его. И он же был самым маловероятным кандидатом для того, чтобы послужить стране и ее кулинарному наследию в этом качестве.

Когда он работал механиком в гараже, он говорил, что не видел целой головки сыра до начала 1980-х. Затем случилось так, что ему пришлось искать новый способ зарабатывать на жизнь. Пэт Робинсон (Pat Robinson) тогда имела свой магазин сыра. Хотя магазин торговал только мышеловками, датской «фетой» и уэльской «моцареллой», предмет захватил воображение Олдриджа и они с Робинсон решили организовать совместное дело в 1981 году. Читать далее »

Президентский Шевр и деревенский Кротэн

Сегодня будем пробовать мягкие сыры из козьего молока. Хотелось сравнить сыр, купленный в магазине, с Кротэном (Crottin) домашнего изготовления. Сразу встала проблема: найти мягкий козий сыр с белой плесенью. Не нашли. Ну нету таких сыров у нас в городе. В итоге пришлось взять просто мягкий козий сыр. А за кротэнами интернет посылает в Москву. Я еще не добрался до Теоремы и Метро, может быть, там что-то и нашлось бы.

Два сыра: Шевр (Chevre) (производитель все тот же President) и Кротэн домашнего изготовления.

Читать далее »

Трейлер к фильму «Любой сыр сделаем сами»

YouTube Трейлер

Фильм покажет вам, как сделать самые разнообразные сыры на обычной кухне. Все, что вы увидите, можно применить и для небольшого сырного производства.

Читать далее »

Г.К.Честертон о сыре

Гилберт Кейт Честертон (Gilbert Keith Chesterton) (1874-1936) английский писатель, поэт, журналист, литературный и художественный критик. Джордж Бернард Шоу сказал о нем: «Это был человек колоссальной гениальности».

Мне очень понравилось это его эссе. Настолько вкусный английский язык, что хочется пробовать еще и еще. Я старался, насколько это было в моих силах, не потерять дух автора при переводе.

Сыр

Г.К.Честертон

Опубликовано «Alarms and Discursions» 1910 г.

Моя будущая книга «Пренебрежение сыром в европейской литературе» в пяти томах – это работа настолько трудоемкая и наполненная неизвестными ранее деталями, что представляется сомнительным, смогу ли я закончить ее до конца жизни. Поэтому пусть будет дозволено тому, что переливается через край такого источника знаний, окропить и эти страницы.

Читать далее »

Сыр Карфилли (Caerphilly)

Caerphilly КарфиллиКарфилли (Caerphilly) полутвердый сыр, изобретенный в 1830-е годы в регионе Карфилли в Уэльсе. Не верьте википедии, Карфилли НЕ твердый сыр, хотя и делается с использованием чеддаризации, как большинство твердых сыров в мире. Сыр очень светлого желтого цвета, иногда почти белый внутри, со светло-желтой корочкой. Сырное тесто молодого сыра имеет довольно закрытую текстуру с небольшими механическими глазками, иногда содержащими остаточную влагу. Структура крошковатая и слегка «мажущая». Вкус масляный с лимонной нотой в самом начале, травяной и вяжущий в основном. Гладкое сливочное ощущение во рту.

Читать далее »

Яндекс.Метрика