Рецепты. Мунаюуусто (Munajuusto)

Это сыр, изобретенный и довольно популярный в Финляндии. Так же, как и Адыгейский сыр, не требует специальных ингредиентов и оборудования для изготовления. И хотя в этом рецепте используются яйца и это «не совсем сыр», это настоящий финский продукт. Меня этот сыр учила делать финка, так что рецепт прямо из первых рук.

Нам понадобится:

Молоко коровье 3 литра.

Сыворотка 1 – 1,5 литра.

Яйцо куриное 4 шт.

Соль поваренная. Читать далее »

Нидерландский Маасдам для французского Ашана из совхоза им. Ленина

сыр маасдам лакомо кусокЭтот сыр сначала вызывал сомнения из-за низкой цены и неизвестной торговой марки. Купили его в Ашане не для дегустации, но если уже есть сыр, решили попробовать под запись. Потренироваться, заодно, идентифицировать вкусы и запахи при помощи «Круга ароматов и вкусов». Но этот сыр нас приятно удивил. Сегодня дегустируем сыр Маасдам «Лакомо», сделанный для Ашана в Московской области в Ленинском районе в совхозе им. Ленина. Цена за кусок 350 г. 129,41 руб. Получается примерно 370 руб. за килограмм.
Сначала стали разбираться и выяснили, что торговая марка «Лакомо» неизвестна только для нас. Читать далее »

Рецепты. Адыгейский сыр

Этот рецепт позволит сделать отличный вкусный сыр, не используя практически ничего, кроме того, что уже имеется на вашей кухне. Давайте познакомимся с тем, что такое вообще делать сыр. А потом посмотрим, захочется ли вам в следующий раз пойти в магазин, или вы предпочтете и дальше делать сыр сами.
Нам понадобится:
Молоко коровье 3 литра.
Сыворотка молочная 1 – 1,5 литра.
Соль поваренная.
Читать далее »

Готовимся перейти на новый уровень

В рубрике «Дегустации» готовится переход на новый уровень. Будем стараться упорядочить каждую дегустацию и придать каждой солидный научный вид. Первым шагом к достижению этой цели должен стать наш «Круг ароматов и вкусов». На самом деле он не совсем наш. Я нашел его на одном канадском сайте на английском языке и он очень напоминает круг, который используют изготовители и дегустаторы сыра Comte (Комте). Но я по-честному попросил разрешения перевести этот круг на русский и разместить у себя. Две недели прошло, мне никто не ответил. Будем считать, что молчание знак согласия. Тем более, что круг пришлось немного изменить. Адаптировать к российским условиям.
aroma wheel

Comte (Комте) и Gruyere (Грюйер): очень близкие соседи и очень дальняя родня

Поднимаемся все выше и выше к вершинам гор и вершинам мастерства сыроделия.

Сегодня будем пробовать два очень известных сыра. Оба сыра имеют вековые истории и относятся к одному виду по способу изготовления. И родились они неподалеку друг от друга в Альпах. Французский Comte (Комте) из восточной части Франции, а Швейцарский  Gruyere (Грюйер) из западной части Швейцарии. Немного утрируя, можно сказать, что один сыр делают на западном склоне горы, а второй — на восточном склоне той же горы. Будем решать, какой склон больше преуспел в сыроделии. Comte Montmartre куплен в магазине «Здоровая ферма». Чек утерян, не будем фантазировать и просто не укажем цену. Грюйер куплен в Ашане, 1000 руб. за килограмм.

грюйер 1. Le Gruyere  Emmi (Грюйер Емми) АОС. Сыр с характерной оранжевого цвета корочкой, которая сразу указывает на то, что в созревании участвуют Brevibacterium linens. Сырное тесто желтого цвета, текстура закрытая, без глазков. Пластичный, создающий гладкое ощущение во рту сыр. Запах корочки определяется в первую очередь теми же B. Linens, похож на запах сыра Лимбургер, напоминающий запах скотного двора. Большинство участников дегустации определили сочетание запаха и вкуса корочки как «вяленая рыба с душком». Есть у меня подозрение, что наша дегустация это «дегустация по-русски» и, возможно, корочку этого сыра совсем не едят. Читать далее »

Яндекс.Метрика