Сегодня будем пробовать два чеддаризованных сыра – Чеддар (Chedder) и Канталь (Cantal). На самом деле не совсем так. Чеддаризация и сыр Чеддар это великие английские изобретения, God Save the Queen! А Канталь это единственный французский сыр, который делается с использованием технологии, отдаленно напоминающей чеддаризацию. Оба сыра куплены в Ашане. 200 г Канталя за 76,8 руб. (384 руб. за килограмм). 200 г ирландского Чеддара за 141,56 руб. (708 руб. за килограмм).
1. Канталь Cantal jeune “Cantorel”. Почему-то этот Канталь на корочке имеет розовый «мажущий» слой с характерным запахом B. Linens. Насколько я знаю, Канталь выдерживается и созревает с «натуральной корочкой», без дополнительных бактерий, плесеней или дрожжей. Здесь же явно в созревании участвовали и бактерии и дрожжи. Возможно, мои знания этого предмета неправильные или недостаточные. Придется мне еще раз почитать про Канталь. Сыр очень пластичный, полутвердый. Есть редкие небольшие глазки. Первый запах грибной, прелая сладость и сено, и аромат жженого сахара, который быстро исчезает. Грибной запах главный, похож на запах шиитаки или других похожих грибов. Главный вторичный запах на изломе это жженый сахар. Немного кислого молока, немного сена, грибной запах ослабел, стал едва заметным. Есть дрожжевая нота, более всего напоминающая запах опары. И совсем слабый спиртовой запах, который трудно определить. То ли бренди, то ли ром. Ощущение во рту творожистое, первый вкус кислый, лимонный, дрожжевой. Как послевкусие остается Читать далее »