Знакомимся с сырами из овечьего молока

В сегодняшней дегустации будем пробовать сыры из овечьего молока.

brigante11. Сыр «Brigante» (Бриганте) торговая марка «PINNAsaperesardo». Овечий сыр с острова Сардиния по цене 863,6 руб. за килограмм. Производится на довольно большом заводе, где обрабатывают 2600 л молока в сутки, причем фирма держит 1500 своих овец и существует уже почти сто лет. «Brigante» в переводе значит «разбойник». Такое романтично-бандитское название. Сразу как открываешь упаковку – запах овечьего молока. Приятно. В составе, увы, кроме натуральных ингредиентов, консервант Е-235. А консервант этот представляет из себя натамицин – антибиотик. Нанесен на сыр в качестве оболочки. Во многих странах использование этого антибиотика запрещено. Хотя и утверждается, что антибиотик слабо растворим в воде и используется только для защиты корочки сыра, все равно не очень хорошо. Читать далее »

Хорошего сыра должно быть много!

Нашел фотографию четырехлетней давности.  Только-только начал делать трехкилограммовые сыры. Видно, что очень счастлив.М

Сыры с «мытой коркой» и «слизневые»

К этим сырам относятся, в первую очередь, Тильзит (Тильзитер), Морбье, Мюнстер, Порт Салют, Реблошон, Таледжио, Лимбургер. Но техника «мытой корки» применяется и при созревании многих других сыров, например швейцарских Грюйера и Эмменталлера, французского Комте и т.д.

По-английски такие сыры называются «washed rind» (дословно – «мытая корка»). В русскоязычной литературе я видел названия «сыры с мытой коркой», «сыры с отмытой коркой» и «сыры с мытыми краями». Количество русских названий говорит о том, что все это просто разные переводы. Большинство сыров с «мытой» или «отмытой» коркой обрабатываются сухой солью, слабыми соляными растворами, алкогольными напитками и травами. Все эти способы обработки призваны защитить сыр от роста нежелательных плесеней и, иногда, придать сыру более красивый внешний вид, равно как и дополнительные аромат и вкус.
Первый вопрос: для чего сыры моют? Читать далее »

Рецепты. Лимбургер

Сыр ЛимбургерЯ читал где-то, что запах Лимбургера в точности копирует запах спортивной формы, которую после тренировки оставили в полиэтиленовом пакете в теплом спортзале на три месяца. Хорошая шутка, но, по-моему мнению, это не так. Безусловно, аромат и вкус этого сыра очень резкие и необычные, но мне они нравятся. У нас в доме этот сыр всегда идет на «ура». Уверен, что среди ваших домашних или тех, кто у вас бывает, найдется не один человек, который всегда будет спрашивать: «А не осталось ли немного Лимбургера?»

Нам понадобится:

Молоко коровье пастеризованное 3 литра.

Подготовленная бактериальная мезофильная культура (мезофильная закваска) 37,5 мл Сухая бактериальная культура Brevibacteriumlinens (BL)

Сухая культура плесени GeotrichumCandidum (GEO)

Хлорид кальция в водном растворе 1 г.

Молокосвертывающий фермент в количестве, необходимом для получения времени флокуляции 12-15 минут.

Соль поваренная.

  Читать далее »

О чем здесь все?

Сделать сыр очень просто. И это увлекательно. Когда обычное молоко в Ваших руках превращается в результате нехитрых манипуляций в сыр — это похоже на волшебство. Это завораживает. Попробуйте, это не так трудно, как кажется. Выберите для начала не слишком сложный рецепт и порадуйтесь сыру, сделанному своими руками.

Если Вам понравится сам процесс, захочется улучшить то, что получилось в первый раз, нужно немного потрудиться и почитать первые части статей этого блога. Потом можно воспользоваться любым рецептом из этого блога. Все они проверены и дают отличный результат. Вы сможете делать по-настоящему ароматный и вкусный сыр, который будет гораздо лучше подавляющего большинства сыров с магазинных полок. Который с удовольствием будете есть и Вы сами, и все Ваши близкие. Которым можно будет гордо угощать гостей и сослуживцев. И слушать их похвалы. Удовольствие гарантировано.

А вот когда Вам после этого захочется повторить в точности особенно понравившийся сыр, придется потрудиться серьезней. Придется прочесть все. Да еще и вспомнить, чему учили на уроках химии и физики, и постараться понять еще кое-что, чему в школе не учили.

Но вспомните все разнообразие сыров, которые Вы когда-то пробовали сами, которые видели на на фотографиях или о которых просто слышали. А теперь представьте, что все эти сыры можно сделать самому даже на самой обычной кухне. И потом, возможно, придумать собственный сыр, который будет лучше всех прочих. Или же создать маленькое, а может, и не очень маленькое, производство. Зайдите в галерею и посмотрите, какие чудеса творят увлеченные люди. Хотите так же? Тогда Вы попали по нужному адресу.

 

 

Яндекс.Метрика