Попробуем сегодня качественные сыры с голубой плесенью. Нам удалось купить не одну, а две Горгонзолы. Обе защищены знаком DOP. Торговая марка formaggi CIRESA. Оба сыра одинаковы по составу. Молоко, молокосвертывающие препараты животного и микробного происхождения, соль, плесень. На этикетке написано «благородная плесень пенициллиум». Видимо для того, чтобы никто не дай бог не подумал, что плесень в этом сыре от того, что он испортился. Интересно, те, кто не знают, что в голубом сыре должна быть плесень в большом количестве, будут читать этикетку? А если будут, то поверят ли, что плесень «благородная»? На этикетках обоих сыров отдельно отмечено, что корочка несъедобна. Жаль, выглядит корочка очень красиво.
Первый сыр — просто Горгонзола. Gorgonzola formaggi CIRESA. Цена 117 руб. за 200 г., 585 руб. за килограмм.
Плесень зеленовато-бежевая, ее в сыре немного.
Сыр очень мягкий. По консистенции ближе к густому вареному сгущенному молоку, чем к сыру. Даже резать смысла нет. Ели ложечками.
Основной запах очень кислый. Кислая сметана. И еще запах соленых в банке грибов. Не могу сказать, что я много разновидностей таких сыров пробовал, но этот запах — запах сметаны — для голубого сыра довольно неожиданный.
Главный вкус сладко-сливочный. Слабый, едва заметный оттенок какого-то животного вкуса, который трудно идентифицировать. Затем специфическая острота, которую создает плесень. Острота не сильная, если сравнивать с другими голубыми сырами. Плесень создает во рту ощущение крахмалистых кусочков. Есть еще мягкий грибной вкус. Такого сочетания сладкого вкуса с остротой плесени я еще не ощущал ни в одном сыре. Если пахнет сыр определенно кислой сметаной, то в вкусе кислой сметаны нет совершенно. Читать далее »