Сыр и соль

Подводя первые итоги первых месяцев жизни этого блога, я заметил, что наименьшее количество комментариев и вопросов вызывают статьи по теории сыроделия, которые я периодически пишу. Это может быть вызвано двумя причинами:

  1. капитан очевидностьЯ – «капитан «очевидность» и повторяю давно известное и само собой разумеющееся. Поэтому никаких вопросов просто быть не может.
  2. Я пишу настолько заумные и непонятные тексты, что не возникает даже мысли спросить, о чем же все это, в конце концов.

Что-то подсказывает мне, что первая причина менее вероятна, чем вторая. Поэтому я решил попробовать делить каждую такую теоретическую статью на две части. В первой части я буду стараться раскрыть тему наиболее простым человеческим языком, используя только те специальные термины, без которых ну никак уже не обойтись. А во второй части я буду размещать дополнительные сведения для тех, кого не пугают значительные мозговые усилия и даже потеря времени на  чтение для приобретения новых знаний.

  Читать далее »

Пиренейский Черный Том

tomme_noire1Попробуем еще один из старейших сыров – Tomme (Том). В нашей сегодняшней дегустации эти сыры будет представлять «Tomme Noir des Pyrenees» или Черный Том из Пиренеев. Название подошло бы в качестве имени какому-нибудь монаху-отшельнику или, может быть, знаменитому разбойнику.

Сыр имеет маркировку «L’Indication Geographique Protegee». Это менее строгий знак, чем АОС или АОР, не все этапы производства продукта строго привязаны к определенной области, однако качество и репутация продукта с этой маркировкой подконтрольны государству. Цена за килограмм 588 руб. В составе, хотя, как утверждает этикетка, в составе исключительно корочки, есть консерванты. Сорбат калия и антибиотик натамицин. Нехорошо. Времена меняются. Теперь уже продукту с качественной маркировкой позволено иметь в своем составе совсем не натуральные ингредиенты. Еще в составе уголь и краситель аннато. Это не так плохо – и то, и другое получено из деревьев. Читать далее »

Образец рекламы, которому я готов аплодировать стоя!

Sweet dreams

Знакомимся с сырами из овечьего молока

В сегодняшней дегустации будем пробовать сыры из овечьего молока.

brigante11. Сыр «Brigante» (Бриганте) торговая марка «PINNAsaperesardo». Овечий сыр с острова Сардиния по цене 863,6 руб. за килограмм. Производится на довольно большом заводе, где обрабатывают 2600 л молока в сутки, причем фирма держит 1500 своих овец и существует уже почти сто лет. «Brigante» в переводе значит «разбойник». Такое романтично-бандитское название. Сразу как открываешь упаковку – запах овечьего молока. Приятно. В составе, увы, кроме натуральных ингредиентов, консервант Е-235. А консервант этот представляет из себя натамицин – антибиотик. Нанесен на сыр в качестве оболочки. Во многих странах использование этого антибиотика запрещено. Хотя и утверждается, что антибиотик слабо растворим в воде и используется только для защиты корочки сыра, все равно не очень хорошо. Читать далее »

Хорошего сыра должно быть много!

Нашел фотографию четырехлетней давности.  Только-только начал делать трехкилограммовые сыры. Видно, что очень счастлив.М

Яндекс.Метрика