Хорватия пока больших надежд не оправдала

bovidurВ Восточной Европе, в таких странах как Болгария, Сербия, Хорватия, без сомнения есть традиции сыроделия. Пусть из этих стран не происходят сыры, названия которых у большинства на слуху, сыры там делают, и делают давно. Очень интересно, что представляют собой молочные продукты из Хорватии.

Сыр Bovidur, Хорватия. 375 руб. за 250 г., 1500 руб. за килограмм. Это один из самых дорогих сыров, которые мы дегустировали до сих пор.  

Состав: Пастеризованное молоко, культуры, фермент, хлорид кальция. Жирность 43%.

Красивая упаковка, этого у сыра не отнять. Читать далее »

Сыр, урюк и макароны

pasta_kaseСыр Pasta Käse. Название этого сыра прямо говорит о том, что это «сыр для пасты». Для макаронных изделий, если ближе к российским реалиям.

Цена 302 руб. за 200 г., 1510 руб. за килограмм.

Состав: пастеризованное коровье молоко, соль, микробиологический молокосвертывающий фермент, заквасочная микрофлора. И консервант – лизорцин. Уверен, лизорцина там минимальное количество, да и не так это плохо, в общем. Гораздо лучше, чем нитрит натрия, который мы едим вместе с колбасой. Но все равно консерванты меня каждый раз смущают. Для обработки корочки использовано льняное масло. Ну, это нормально.

Сыр почти совсем не пластичный, крошится. Он не настолько твердый и крошковатый как Пармиджано Реджано, но ближе всего по структуре именно к сырам типа Grana, для натирания. Структура вполне соответствует названию. Читать далее »

Cheddar Mild. Абсолютно классический Чеддар

Сегодня на нашем дегустационном столе «мягкий» Чеддар (Cheddar Mild) торговой марки Cathedral city. Изготовитель — Dairy Crest, Великобритания. Выдержка сыра категории Mild — четыре месяца.

cathedral_city_mild_cheddarФирма Dairy Crest является одним из крупнейших производителей молочной продукции в Соединенном Королевстве с оборотом 1,6 млрд. фунтов стерлингов в год. Произведено в Англии, на родине сыра Чеддар. Говорят, что этот Чеддар — Cheddar Mild Cathedral city — является наиболее популярным Чеддаром в Великобритании. Нам повезло, сегодня мы будем пробовать совершенно, во всех смыслах, классический сыр. Когда мы дегустировали ирландский выдержанный Чеддар, я был очень удивлен его вкусом. Во вкусе ирландского Чеддара не было ни одной молочной составляющей. Очень хочется попробовать классический Чеддар, каков же он на вкус.

Цена 176 руб. за 200 г., 895 руб. за килограмм. В составе молоко пастеризованное, соль пищевая, бактериальная закваска, молокосвертывающий фермент микробиального происхождения. Только натуральные ингредиенты и годится для вегетарианцев. Читать далее »

«Алтайский» от Киприно

алтайский киприноСыр «Алтайский» производства алтайской компании «Киприно» 50% жирности. Цена 561,9 руб. за килограмм. На Алтае, пожалуй, самые развитые традиции сыроделия в России. Помню, как в 1983 году, когда в наших магазинах можно было купить только «Российский» да «Пошехонский», я был поражен, когда в Барнауле увидел большой магазин «Сыры Алтая», в котором продавалось больше десятка сортов только твердого сыра, не считая других разновидностей. Но сама компания «Киприно» существует не так давно, только с 1997 г.

Сыр твердый, темного желтого цвета, довольно пластичный, с выраженной корочкой, которая дает затемнение сырного теста на полсантиметра. Текстура закрытая с очень небольшим количеством мелких механических глазков. Читать далее »

Учебный фильм по сыроделию.

Появилась в продаже первая часть учебного фильма по сыроделию «Любой сыр сделаем сами».

обложкаЭтот фильм предназначен как для тех, кто только собирается начать делать сыр самостоятельно на своей кухне, так и для тех, кто уже делает сыр для себя или для продажи.

В первой части фильма наглядно показаны основные технические приемы изготовления сыра, разработанные на базе самых современных взглядов на теорию сыроделия. Все необходимые теоретические знания изложены максимально простым и понятным языком.

Практическое применения флокуляционного метода использования фермента и приемы работы с заквасками, которые показаны в фильме, позволят вам даже без использования специальных инструментов и приборов  делать отличные сыры.

Присылайте ваши заявки и вопросы на адрес электронной почты cheesehead@bk.ru

Яндекс.Метрика