Фирма Schärdinger(Шердингер) уже доказала нам, что делает очень хорошие сыры. Сегодня попробуем опять два продукта этой компании. Посмотрим, подтвердит ли она свою репутацию.

1. Австрийский сыр Moosbacher производства Schärdinger (Моосбахер Шердингер).

Сыр куплен за 1330,9 руб. за 1 кг в «Молнии». Продается просто куском, обернутым в пленку.

Сыр твердый, кремового цвета. Хорошо, сильно пахнет сразу при снятии пленки. Весьма пластичная и твердая структура. Ровный излом. Текстура со средней величины газовыми глазками. По внешнему виду больше всего напоминает «Швейцарский» сыр, только глазки поменьше. Характерная особенность этого сыра в том, что он делается с участием пропионовокислых бактерий, образующих круглые газовые глазки и придающих сыру сладковатый эфирный аромат, и дополнительно созревает с участием B—linens, бактерий, придающих сыру животные аромат и вкус. Судя по толщине затемненного слоя под коркой, сыр достаточно выдержанный. Читать далее »

Рокфор Канторель (Roquefort Cantorel). Это, конечно, не Рокфор Папийон (Roquefort Papillon) и знака АОС он не заслужил. Но марка АОР тоже кое-что значит. Да и фирма Канторель уже успела не один раз порадовать нас отличным сыром. Ожидания хорошие. В этот раз утерян чек из магазина и обозначить цену этого сыра, увы, не удастся.

Читаем состав: непастеризованное овечье молоко, молочнокислые бактерии, сычужный фермент, Penicillium Roqueforti. Совершенно натуральный продукт да еще и из непастеризованного молока. По составу – высший класс.

Плесень распределена в сыре очень неравномерно. По краям ее практически нет, все она сосредоточена в центре. Очень похоже, что сыр этот делают по классической технологии, когда плесневый грибок вносится прямо в формы, в сырное зерно уже после слива сыворотки.

Сыр довольно твердый и очень хрупкий. Ровно нарезать практически невозможно. Читать далее »

Дегустируем голубой сыр Saint Agur (Сент Агюр) из Франции. Возраст этого сыра с момента изобретения совершенно юный. С 1988 года, когда он был изобретен, прошло всего-то 25 лет.

Состав: пастеризованное коровье молоко, соль, плесневые грибы Penicillium Roqueforti, бактериальные закваски. Отлично – только натуральные составляющие.

Цена сыра 264 руб. за 125 г., 2112 рублей за килограмм. Это, похоже, самый дорогой сыр из всех, что мы дегустировали до сих пор. Упаковка, конечно, очень удобная и приятная на вид. Пластиковую коробочку можно даже плотно закрывать, если не весь сыр съел сразу. Читать далее »

Попробуем, какой голубой сыр делают в братской Белоруссии. У нас на дегустационном столе сегодня сыр «Рокфорти» торговой марки «Молодея». Сыр делает большой молокозавод в Белоруссии, в городе Молодечно. Молочный комбинат основан в 1945 году. Перерабатывает полторы тысячи тонн молока в  сутки. Молодцы белорусы, хранят свое производство молока. Молока настолько много, что на заводе делают даже технический казеин из снятого молока.

Смотрим состав сыра. Изготовлен из нормализованного пастеризованного коровьего молока с добавлением соли, фермента животного происхождения, бактериальной заквасочной культуры и культуры плесневых грибов Penicillium Roqueforti. И еще хлорид кальция. Вполне натуральный сыр.

Цена 90 руб. за 150 г, 600 руб. за килограмм. Довольно гуманная для изготовленного из натуральных продуктов голубого сыра цена. Читать далее »