«Алтайский» от Киприно

алтайский киприноСыр «Алтайский» производства алтайской компании «Киприно» 50% жирности. Цена 561,9 руб. за килограмм. На Алтае, пожалуй, самые развитые традиции сыроделия в России. Помню, как в 1983 году, когда в наших магазинах можно было купить только «Российский» да «Пошехонский», я был поражен, когда в Барнауле увидел большой магазин «Сыры Алтая», в котором продавалось больше десятка сортов только твердого сыра, не считая других разновидностей. Но сама компания «Киприно» существует не так давно, только с 1997 г.

Сыр твердый, темного желтого цвета, довольно пластичный, с выраженной корочкой, которая дает затемнение сырного теста на полсантиметра. Текстура закрытая с очень небольшим количеством мелких механических глазков. Читать далее »

Учебный фильм по сыроделию.

Появилась в продаже первая часть учебного фильма по сыроделию «Любой сыр сделаем сами».

обложкаЭтот фильм предназначен как для тех, кто только собирается начать делать сыр самостоятельно на своей кухне, так и для тех, кто уже делает сыр для себя или для продажи.

В первой части фильма наглядно показаны основные технические приемы изготовления сыра, разработанные на базе самых современных взглядов на теорию сыроделия. Все необходимые теоретические знания изложены максимально простым и понятным языком.

Практическое применения флокуляционного метода использования фермента и приемы работы с заквасками, которые показаны в фильме, позволят вам даже без использования специальных инструментов и приборов  делать отличные сыры.

Присылайте ваши заявки и вопросы на адрес электронной почты cheesehead@bk.ru

Созревание сыра. Формирование сырной корки

Корка является важнейшим компонентом сыра. Она служит защитным барьером, окружающим внутреннюю часть и предохраняющим сырное тесто от проникновения нежелательных микроорганизмов. Корка так же предотвращает чрезмерное пересыхание сыра. Обе эти функции корки очень важны для нормального созревания полутвердых и твердых сыров, которые требуют длительной выдержки.

Формирование корки начинается еще при прессовании сыра. Наружный слой сырной головки становится при прессовании более плотным и сухим. Посол сыра в рассоле приводит к дегидратации (обезвоживанию) наружного слоя сыра, что дополнительно утолщает и упрочняет корку. Дальнейшее развитие корки и выдержка сыра может происходить по-разному. Раньше отдельно рассматривались сыры с мытой коркой и слизневые. Сейчас рассмотрим созревание сыров с натуральной коркой. Читать далее »

Австрии плюс. Тиролю – минус

Попробуем еще пару голубых сыров. Теперь австрийских.

osterkron_schardingerПервый сыр —  Ostercron  Schardinger. На моей клавиатуре нет «О» с точками и «А» с точками, так что оригинальное название лучше посмотреть на фотографии. Да и воспроизводить русскую транскрипцию названия я не возьмусь. Сыр делает кооператив австрийских фермеров, который существует с 1900 г. Можно говорить о традиции.

В составе только натуральные ингредиенты, исключая хлорид кальция. Но это приемлемо.

Цена 200 руб. за 150 г., 750 руб. за килограмм.

Когда открываешь упаковку, чувствуется слабый запах аммиака. Читать далее »

Сладкая пища викингов

gudbrandsdalen_tineОпять новый для нас тип сыров, на этот раз сывороточные сыры, вторичной коагуляции, получаемые при упаривания сыворотки.. В этот тип входят такие  сыры, как  Бруност (Brunost), Мисост (Mysost) и другие. Это скандинавское изобретение.

Представлять же сыры викингов у нас будет Гудбрандсдален (Gudbrandsdalen) торговой марки TINE  из Норвегии. Очень, к слову сказать, популярный в Норвегии сыр, сделанный из козьего молока и коровьих сливок. Его даже называют визитной карточкой Норвегии.

Цена 188 руб. за 250 г. 752 руб. за килограмм.

Состав: сладкая сыворотка, коровьи сливки пастеризованное козье и коровье молоко. Никаких «Е», здорово! Читать далее »

Яндекс.Метрика