Cheddar Mild. Абсолютно классический Чеддар

Сегодня на нашем дегустационном столе «мягкий» Чеддар (Cheddar Mild) торговой марки Cathedral city. Изготовитель — Dairy Crest, Великобритания. Выдержка сыра категории Mild — четыре месяца.

cathedral_city_mild_cheddarФирма Dairy Crest является одним из крупнейших производителей молочной продукции в Соединенном Королевстве с оборотом 1,6 млрд. фунтов стерлингов в год. Произведено в Англии, на родине сыра Чеддар. Говорят, что этот Чеддар — Cheddar Mild Cathedral city — является наиболее популярным Чеддаром в Великобритании. Нам повезло, сегодня мы будем пробовать совершенно, во всех смыслах, классический сыр. Когда мы дегустировали ирландский выдержанный Чеддар, я был очень удивлен его вкусом. Во вкусе ирландского Чеддара не было ни одной молочной составляющей. Очень хочется попробовать классический Чеддар, каков же он на вкус.

Цена 176 руб. за 200 г., 895 руб. за килограмм. В составе молоко пастеризованное, соль пищевая, бактериальная закваска, молокосвертывающий фермент микробиального происхождения. Только натуральные ингредиенты и годится для вегетарианцев. Читать далее »

«Алтайский» от Киприно

алтайский киприноСыр «Алтайский» производства алтайской компании «Киприно» 50% жирности. Цена 561,9 руб. за килограмм. На Алтае, пожалуй, самые развитые традиции сыроделия в России. Помню, как в 1983 году, когда в наших магазинах можно было купить только «Российский» да «Пошехонский», я был поражен, когда в Барнауле увидел большой магазин «Сыры Алтая», в котором продавалось больше десятка сортов только твердого сыра, не считая других разновидностей. Но сама компания «Киприно» существует не так давно, только с 1997 г.

Сыр твердый, темного желтого цвета, довольно пластичный, с выраженной корочкой, которая дает затемнение сырного теста на полсантиметра. Текстура закрытая с очень небольшим количеством мелких механических глазков. Читать далее »

Учебный фильм по сыроделию.

Появилась в продаже первая часть учебного фильма по сыроделию «Любой сыр сделаем сами».

обложкаЭтот фильм предназначен как для тех, кто только собирается начать делать сыр самостоятельно на своей кухне, так и для тех, кто уже делает сыр для себя или для продажи.

В первой части фильма наглядно показаны основные технические приемы изготовления сыра, разработанные на базе самых современных взглядов на теорию сыроделия. Все необходимые теоретические знания изложены максимально простым и понятным языком.

Практическое применения флокуляционного метода использования фермента и приемы работы с заквасками, которые показаны в фильме, позволят вам даже без использования специальных инструментов и приборов  делать отличные сыры.

Присылайте ваши заявки и вопросы на адрес электронной почты cheesehead@bk.ru

Созревание сыра. Формирование сырной корки

Корка является важнейшим компонентом сыра. Она служит защитным барьером, окружающим внутреннюю часть и предохраняющим сырное тесто от проникновения нежелательных микроорганизмов. Корка так же предотвращает чрезмерное пересыхание сыра. Обе эти функции корки очень важны для нормального созревания полутвердых и твердых сыров, которые требуют длительной выдержки.

Формирование корки начинается еще при прессовании сыра. Наружный слой сырной головки становится при прессовании более плотным и сухим. Посол сыра в рассоле приводит к дегидратации (обезвоживанию) наружного слоя сыра, что дополнительно утолщает и упрочняет корку. Дальнейшее развитие корки и выдержка сыра может происходить по-разному. Раньше отдельно рассматривались сыры с мытой коркой и слизневые. Сейчас рассмотрим созревание сыров с натуральной коркой. Читать далее »

Австрии плюс. Тиролю – минус

Попробуем еще пару голубых сыров. Теперь австрийских.

osterkron_schardingerПервый сыр —  Ostercron  Schardinger. На моей клавиатуре нет «О» с точками и «А» с точками, так что оригинальное название лучше посмотреть на фотографии. Да и воспроизводить русскую транскрипцию названия я не возьмусь. Сыр делает кооператив австрийских фермеров, который существует с 1900 г. Можно говорить о традиции.

В составе только натуральные ингредиенты, исключая хлорид кальция. Но это приемлемо.

Цена 200 руб. за 150 г., 750 руб. за килограмм.

Когда открываешь упаковку, чувствуется слабый запах аммиака. Читать далее »

Яндекс.Метрика