Возрожденная английская классика

 

Продолжим знакомство с английскими классическими сырами. Сегодня нам представилась возможность попробовать три старейших английских сыра, история каждого из которых началась не менее 400 лет назад. Все эти сыры имеют на упаковке торговую марку Coombe Castle. Но фирма Coombe Castle является только продавцом, а производитель сыров — компания Belton Cheese, расположенная в городке Whitchurch графства Shropshire в Соединенном Королевстве Британии и Северной Ирландии. Девиз, начертанный на знаке производителя, гласит: Handmade on the Farm. Это значит, что фирма предлагает только фермерские сыры, сделанные преимущественно вручную.

В 19-м веке общество и государство в Соединенном Королевстве утратили интерес к отечественному фермерскому сыроделию. В результате этого многие хозяйства, в которых столетиями делали сыр, исчезли или прозябали в безвестности и бедности. Сама ферма Belton Farm имеет очень и очень длинную историю, а компания Belton Cheese сегодня представляет собой сплав древних традиций и достижений возрождения фермерского английского сыроделия в 20-м веке. Возрождения, настоящими героями которого были Джеймс Олдридж (James Aldridge), Рэндольф Ходсон (Randolph Hodgson) и Патрик Рэнс (Patrick Rance). Итак, старинные английские сыры. Классика, прошедшая проверку веками: Double Gloucester (Дабл Глостер), Red Leicester (Ред Лестер) и Sage Derby (Сейдж Дерби).

coombe_castle_english_cheeses Читать далее »

Масляный бретонский пирожок

paysan_breton_la_galetteМягкий сыр La Galette  (Ла Галет) производства французской компании Paysan Breton (Пейзан Бретон).

Этот сыр родом из городка Pont Scorff (Пон Скорф) в Бретани на самом западе Франции. Как пишет производитель на упаковке сыра, его делали в Пон Скорфе издавна и только дважды в месяц. Видимо это особый, не повседневный сыр. Ну а поскольку Пейзан Бретон находится там же, в Бретани, на родине этого сыра, мы будем пробовать Ла Галет в самом что ни на есть аутентичном варианте. Читать далее »

За хорошими сырами едем в Австрию

Фирма Schärdinger(Шердингер) уже доказала нам, что делает очень хорошие сыры. Сегодня попробуем опять два продукта этой компании. Посмотрим, подтвердит ли она свою репутацию.

моосбахер_шердингер1. Австрийский сыр Moosbacher производства Schärdinger (Моосбахер Шердингер).

Сыр куплен за 1330,9 руб. за 1 кг в «Молнии». Продается просто куском, обернутым в пленку.

Сыр твердый, кремового цвета. Хорошо, сильно пахнет сразу при снятии пленки. Весьма пластичная и твердая структура. Ровный излом. Текстура со средней величины газовыми глазками. По внешнему виду больше всего напоминает «Швейцарский» сыр, только глазки поменьше. Характерная особенность этого сыра в том, что он делается с участием пропионовокислых бактерий, образующих круглые газовые глазки и придающих сыру сладковатый эфирный аромат, и дополнительно созревает с участием Blinens, бактерий, придающих сыру животные аромат и вкус. Судя по толщине затемненного слоя под коркой, сыр достаточно выдержанный. Читать далее »

Не Папийон, но Рокфор

roquefort_cantorelРокфор Канторель (Roquefort Cantorel). Это, конечно, не Рокфор Папийон (Roquefort Papillon) и знака АОС он не заслужил. Но марка АОР тоже кое-что значит. Да и фирма Канторель уже успела не один раз порадовать нас отличным сыром. Ожидания хорошие. В этот раз утерян чек из магазина и обозначить цену этого сыра, увы, не удастся.

Читаем состав: непастеризованное овечье молоко, молочнокислые бактерии, сычужный фермент, Penicillium Roqueforti. Совершенно натуральный продукт да еще и из непастеризованного молока. По составу – высший класс.

Плесень распределена в сыре очень неравномерно. По краям ее практически нет, все она сосредоточена в центре. Очень похоже, что сыр этот делают по классической технологии, когда плесневый грибок вносится прямо в формы, в сырное зерно уже после слива сыворотки.

Сыр довольно твердый и очень хрупкий. Ровно нарезать практически невозможно. Читать далее »

А новые сыры не хуже старых!

saint_agurДегустируем голубой сыр Saint Agur (Сент Агюр) из Франции. Возраст этого сыра с момента изобретения совершенно юный. С 1988 года, когда он был изобретен, прошло всего-то 25 лет.

Состав: пастеризованное коровье молоко, соль, плесневые грибы Penicillium Roqueforti, бактериальные закваски. Отлично – только натуральные составляющие.

Цена сыра 264 руб. за 125 г., 2112 рублей за килограмм. Это, похоже, самый дорогой сыр из всех, что мы дегустировали до сих пор. Упаковка, конечно, очень удобная и приятная на вид. Пластиковую коробочку можно даже плотно закрывать, если не весь сыр съел сразу. Читать далее »

Яндекс.Метрика