Не Папийон, но Рокфор

roquefort_cantorelРокфор Канторель (Roquefort Cantorel). Это, конечно, не Рокфор Папийон (Roquefort Papillon) и знака АОС он не заслужил. Но марка АОР тоже кое-что значит. Да и фирма Канторель уже успела не один раз порадовать нас отличным сыром. Ожидания хорошие. В этот раз утерян чек из магазина и обозначить цену этого сыра, увы, не удастся.

Читаем состав: непастеризованное овечье молоко, молочнокислые бактерии, сычужный фермент, Penicillium Roqueforti. Совершенно натуральный продукт да еще и из непастеризованного молока. По составу – высший класс.

Плесень распределена в сыре очень неравномерно. По краям ее практически нет, все она сосредоточена в центре. Очень похоже, что сыр этот делают по классической технологии, когда плесневый грибок вносится прямо в формы, в сырное зерно уже после слива сыворотки.

Сыр довольно твердый и очень хрупкий. Ровно нарезать практически невозможно. Читать далее »

А новые сыры не хуже старых!

saint_agurДегустируем голубой сыр Saint Agur (Сент Агюр) из Франции. Возраст этого сыра с момента изобретения совершенно юный. С 1988 года, когда он был изобретен, прошло всего-то 25 лет.

Состав: пастеризованное коровье молоко, соль, плесневые грибы Penicillium Roqueforti, бактериальные закваски. Отлично – только натуральные составляющие.

Цена сыра 264 руб. за 125 г., 2112 рублей за килограмм. Это, похоже, самый дорогой сыр из всех, что мы дегустировали до сих пор. Упаковка, конечно, очень удобная и приятная на вид. Пластиковую коробочку можно даже плотно закрывать, если не весь сыр съел сразу. Читать далее »

Голубой сыр из Белой Руси

рокфорти_молодеяПопробуем, какой голубой сыр делают в братской Белоруссии. У нас на дегустационном столе сегодня сыр «Рокфорти» торговой марки «Молодея». Сыр делает большой молокозавод в Белоруссии, в городе Молодечно. Молочный комбинат основан в 1945 году. Перерабатывает полторы тысячи тонн молока в  сутки. Молодцы белорусы, хранят свое производство молока. Молока настолько много, что на заводе делают даже технический казеин из снятого молока.

Смотрим состав сыра. Изготовлен из нормализованного пастеризованного коровьего молока с добавлением соли, фермента животного происхождения, бактериальной заквасочной культуры и культуры плесневых грибов Penicillium Roqueforti. И еще хлорид кальция. Вполне натуральный сыр.

Цена 90 руб. за 150 г, 600 руб. за килограмм. Довольно гуманная для изготовленного из натуральных продуктов голубого сыра цена. Читать далее »

Что нужно знать сыроделу о молочном животноводстве

Если вы хотите делать хороший сыр, вам совершенно необходимо знать, как влияют на свойства молока сезонность, состав кормов, периоды лактации молочного скота и другие факторы. Без этого трудно или даже невозможно будет делать стабильно качественный сыр с постоянными характеристиками. Если вы не имеете хотя бы базовых, пусть даже очень поверхностных знаний о молочном животноводстве, вам почти гарантировано периодическое возникновение проблем с поставщиками молока. Вы просто не будете понимать друг друга. Для тех, кто делает сыр из молока своего хозяйства, знание основных факторов, влияющих на сыропригодность молока, позволит повысить качество и выход сыра, снизить затраты на его изготовление. Хочу сразу оговориться, что я совсем не эксперт в этой области. Я опираюсь в основном на литературу и небольшие собственные знания, полученный от общения с производителями молока. Читать далее »

EU vs USA. Кто чей сыр съест?

Мэри Клэр Жалоник (Mary Clare Jalonick), освящающая для Ассошиэйтед Пресс (Associated Press) вопросы, связанные с сельским хозяйством и сельскохозяйственной продукцией, опубликовала статью, которая вызвала бурные дискуссии. Я думаю, что как сама статья, так и комментарии к ней будут интересны всем, кто любит сыр. И особенно тем, кто сыр делает и продает. Статью я перевел с небольшими сокращениями. Оригинал можно посмотреть здесь: http://news.yahoo.com/europe-makes-stink-american-cheese-names-044448195.html   

После статьи я разместил переводы некоторых комментариев. Но только тех комментариев, которые даны людьми, разбирающимися в сыродельной теме. Не просто обывателей. Хотел высказать и свое мнение по этому вопросу, но перечитав весь материал понял, что информация и так изложена исчерпывающе и с разных точек зрения.

Оригинальное название статьи: «Europe makes a stink about American cheese names». Не могу удержаться, чтобы не отметить, что «stink» можно перевести и как «шумиха», и как «вонь». Читать далее »

Яндекс.Метрика