Вот еще одна яркая иллюстрация влияния стартерных культур на характеристики сыра.  Во время моей работы на сыроварне «Лука» в Тольятти я много экспериментировал с рецептами сыров. Некоторым изменениям я подверг и рецепт сыра Том без промывки зерна. А именно: изменил состав стартерных культур, ввел дополнительное перемешивание зерна при выгрузке в формы и уменьшил нагрузку прессования. Вот, что из этого получилось визуально:

Фото из инстаграмм сыроварни «Лука» http://stapico.ru/photos/1365105706638076701_3130588512

Читать далее »

Фото Анны Резниковой

В августе 2016 г. мне посчастливилось принять участие в замечательном проекте — постановке производства, обучении персонала и запуске частной сыроварни «Лука» в г.Тольятти. Всего за месяц работы были поставлены на производство шесть разных сыров от полумягких до твердых и  обучен персонал для их изготовления. При этом три рецепта созданы специально для этой новой сыроварни и являются уникальными.

Я очень благодарен Наталье Вдовиной за предоставленную мне возможность участвовать в этом начинании. И отдельно хочу поблагодарить всех работников сыроварни за их напряженный труд в течение этого непростого месяца обучения и запуска производства.

По всем новым сырам обязательно поделюсь рецептами по мере созревания этих сыров в случае, если все они получат положительную оценку у меня, уважаемой хозяйки сыроварни и, конечно, что главное, у покупателей.

Подробней о том, как все это было, можно почитать и посмотреть в инстаграм. Спасибо Анне Резниковой за интересные рассказы и хорошие фотографии.