Почему мне нравятся «древние» сыры

Сыр начали делать для того, чтобы сохранить молоко. Не знаю, как скоро сыроделы начали думать о том, как сделать сыры вкуснее, привлекательней, интересней и т.д. Но первой задачей было сохранить летний избыток молока хотя бы на зимние месяцы, когда молока мало. И здесь люди исходили из условий, в которых им приходилось жить, пасти скот, надаивать молоко и делать сыр. В горной местности сыр должен был быть твердым, чтобы он как минимум выдержал транспортировку в долину. Кроме того, сыроделие в горных хижинах предполагало прямой нагрев молока в котлах, подвешенных над горящими дровами. В таких котлах удобней делать сыр с высокой температурой нагревания сырного зерна. При таких условиях удобней и разумней делать сыры типа Грюйер или Комте. Читать далее »

Рецепты. Моцарелла классическая итальянская

В этом рецепте описано, как делают Моцареллу в Италии, на родине этого сыра. Ну, правда, с совсем маленькой разницей — совершенно классическую Моцареллу делают из буйволиного молока.

Хочется еще немного сказать про использование Моцареллы для приготовления горячих блюд. В кафе часто подают пиццу с так называемой «Моцареллой». Но во время приготовления она плавится и превращается в твердый, тягучий сыр. Так вот, помните, что настоящая (свежая) Моцарелла не используется в качестве расплавленного сыра. Если ее нагреть в микроволновой печи, то она превратится в жидкую массу. Поэтому ее режут мелкими кусочками и подают в холодном виде в качестве украшения блюд или в салатах. Расплавленная Моцарелла получается тогда, когда ею посыпают уже готовое блюдо, когда оно еще не совсем остыло. Этой температуры вполне достаточно, чтобы сыр растекся по поверхности блюда, сохраняя свой вкус. Читать далее »

Рецепты. Моцарелла с лимонной кислотой

Настоящий изысканный и неповторимый вкус Моцареллы можно почувствовать, попробовав свежеприготовленный сыр. Самые нежные вкусовые нотки ощутимы лишь в первые 12 часов после его приготовления. Так что такое удовольствие доступно только тем, кто проживает в местности, где разводят черных буйволов (а именно в итальянской области Кампания). Нам же с Вами доступна лишь «законсервированная» в специальном растворе Моцарелла. Но не стоит расстраиваться, давайте сделаем Моцареллу сами!

Этот рецепт описывает изготовление не классической итальянской Моцареллы, а упрощенный вариант, который дает ту же структуру и консистенцию сыра, но совершенно другой вкус. Эта Моцарелла будет иметь вкус свежего молока. Этот рецепт помогает  научиться работать с молокосвертывающим ферментом. Читать далее »

Рецепты. Мунаюуусто (Munajuusto)

Это сыр, изобретенный и довольно популярный в Финляндии. Так же, как и Адыгейский сыр, не требует специальных ингредиентов и оборудования для изготовления. И хотя в этом рецепте используются яйца и это «не совсем сыр», это настоящий финский продукт. Меня этот сыр учила делать финка, так что рецепт прямо из первых рук.

Нам понадобится:

Молоко коровье 3 литра.

Сыворотка 1 – 1,5 литра.

Яйцо куриное 4 шт.

Соль поваренная. Читать далее »

Нидерландский Маасдам для французского Ашана из совхоза им. Ленина

сыр маасдам лакомо кусокЭтот сыр сначала вызывал сомнения из-за низкой цены и неизвестной торговой марки. Купили его в Ашане не для дегустации, но если уже есть сыр, решили попробовать под запись. Потренироваться, заодно, идентифицировать вкусы и запахи при помощи «Круга ароматов и вкусов». Но этот сыр нас приятно удивил. Сегодня дегустируем сыр Маасдам «Лакомо», сделанный для Ашана в Московской области в Ленинском районе в совхозе им. Ленина. Цена за кусок 350 г. 129,41 руб. Получается примерно 370 руб. за килограмм.
Сначала стали разбираться и выяснили, что торговая марка «Лакомо» неизвестна только для нас. Читать далее »

Яндекс.Метрика