Попробуем еще один из старейших сыров – Tomme (Том). В нашей сегодняшней дегустации эти сыры будет представлять «Tomme Noir des Pyrenees» или Черный Том из Пиренеев. Название подошло бы в качестве имени какому-нибудь монаху-отшельнику или, может быть, знаменитому разбойнику.

Сыр имеет маркировку «L’Indication Geographique Protegee». Это менее строгий знак, чем АОС или АОР, не все этапы производства продукта строго привязаны к определенной области, однако качество и репутация продукта с этой маркировкой подконтрольны государству. Цена за килограмм 588 руб. В составе, хотя, как утверждает этикетка, в составе исключительно корочки, есть консерванты. Сорбат калия и антибиотик натамицин. Нехорошо. Времена меняются. Теперь уже продукту с качественной маркировкой позволено иметь в своем составе совсем не натуральные ингредиенты. Еще в составе уголь и краситель аннато. Это не так плохо – и то, и другое получено из деревьев. Читать далее »

В сегодняшней дегустации будем пробовать сыры из овечьего молока.

1. Сыр «Brigante» (Бриганте) торговая марка «PINNAsaperesardo». Овечий сыр с острова Сардиния по цене 863,6 руб. за килограмм. Производится на довольно большом заводе, где обрабатывают 2600 л молока в сутки, причем фирма держит 1500 своих овец и существует уже почти сто лет. «Brigante» в переводе значит «разбойник». Такое романтично-бандитское название. Сразу как открываешь упаковку – запах овечьего молока. Приятно. В составе, увы, кроме натуральных ингредиентов, консервант Е-235. А консервант этот представляет из себя натамицин – антибиотик. Нанесен на сыр в качестве оболочки. Во многих странах использование этого антибиотика запрещено. Хотя и утверждается, что антибиотик слабо растворим в воде и используется только для защиты корочки сыра, все равно не очень хорошо. Читать далее »