Копирую Humboldt Fog

Как только я в первый раз увидел фотографию этого сыра, еще не зная про него ничего совершенно, я уже очень захотел сделать такой. Рецепты большинства сыров есть сейчас в открытом доступе в интернете. Но это особый коммерческий продукт, очень популярный у покупателей. И естественно, что компания его производящая не спешит раскрывать все свои секреты.

Так что пришлось приступать к делу, имея только словесные описания структуры и вкуса сыра. И еще фотографию. Судя по виду текстуры на фото и описанию это явно сыр, относящийся к классу Fresh lactic acid coagulated. По-русски это примерно «свежий, коагуляция с помощью молочной кислоты». Однако, чуть «игольчатая» структура сырного теста говорит о том, что молокосвертывающий фермент использовался, хотя и в очень небольшом количестве. Читать далее »

Сыр Humboldt Fog компании Cypress Grove Chevre

Я обожаю этот сыр! Я влюбился в него с первого взгляда. Именно со взгляда, потому  что попробовать его в оригинальном исполнении мне до сих пор не удалось. Не доедут до нас настоящие, не стабилизированные плесневые сыры.

сыр Humbolt FogХамбольдт Фог (Humboldt Fog) это сыр из козьего молока, делает его компания Кипресс Гроув Шевр (Cypress Grove Chevre), которая находится в Аркате (Arcata) в округе Хамбольдт  (Humboldt) штата Калифорния в США. Название сыра навеяно сильными туманами, часто накатывающимися с океана на побережье Хамбольдт.

Читать далее »

Сыр, вино и образование

На форуме, который я люблю, я прочитал такое высказывание от человека, которого уважаю:

 

Как и в любом месте в мире, традиции, которые не поддерживаются и не передаются следующему поколению, просто умирают. 20-30-летние просто не знакомы с качественным сыром и, кроме того, не имеют много денег, поэтому они просто покупают безвкусную продукцию низкой ценовой категории.

То же самое происходит и с вином, все меньше и меньше вина (по количеству) сегодня потребляется во Франции. Молодое поколение не поддерживает традицию употребления вина в каждую еду, они тратят их 3-4 доллара на кока-колу.

Некого винить за это, кроме недостаточного образования. Читать далее »

Разница между Пармиджано Реджано и Грана Падано

Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano) и Грана Падано (Grana Padano) это сыры, которые очень похожи между собой. Оба из северной Италии, из коровьего молока, твердые и зернистые по текстуре с богатым вкусом. Самое главное заблуждение относительно Грана Падано состоит в том, что его считают менее изысканной имитацией Пармиджано Реджано. Грана Падано, однако, имеет свои собственные особые черты, позволяющие ему быть вполне самостоятельным. В Италии он так же популярен, как Пармиджано Реджано. Читать далее »

Про коз и козий сыр

Группа амOldGoatериканских туристов совершает автобусный тур по Франции. Они останавливаются возле козьей фермы, где молодой экскурсовод проводит их через всю территорию, показывая процесс изготовления сыра. Когда группа добирается до края фермы, экскурсовод показывает на красивый склон холма за ней и говорит: «Вот туда мы отправляем пастись коз, когда они уже больше не могут давать молоко»

Некоторые участники группы выглядят удивленными, поэтому экскурсовод спрашивает: «А у вас в Америке, что вы делаете со старыми козами?». Пожилой джентльмен быстро отвечает: «Они отправляют нас в автобусные туры!»

 

Картинка взята с сайта: http://www.familykelley.org

Яндекс.Метрика