Гилберт Кейт Честертон (Gilbert Keith Chesterton) (1874-1936) английский писатель, поэт, журналист, литературный и художественный критик. Джордж Бернард Шоу сказал о нем: «Это был человек колоссальной гениальности».

Мне очень понравилось это его эссе. Настолько вкусный английский язык, что хочется пробовать еще и еще. Я старался, насколько это было в моих силах, не потерять дух автора при переводе.

Сыр

Г.К.Честертон

Опубликовано «Alarms and Discursions» 1910 г.

Моя будущая книга «Пренебрежение сыром в европейской литературе» в пяти томах – это работа настолько трудоемкая и наполненная неизвестными ранее деталями, что представляется сомнительным, смогу ли я закончить ее до конца жизни. Поэтому пусть будет дозволено тому, что переливается через край такого источника знаний, окропить и эти страницы.

Читать далее »

Карфилли (Caerphilly) полутвердый сыр, изобретенный в 1830-е годы в регионе Карфилли в Уэльсе. Не верьте википедии, Карфилли НЕ твердый сыр, хотя и делается с использованием чеддаризации, как большинство твердых сыров в мире. Сыр очень светлого желтого цвета, иногда почти белый внутри, со светло-желтой корочкой. Сырное тесто молодого сыра имеет довольно закрытую текстуру с небольшими механическими глазками, иногда содержащими остаточную влагу. Структура крошковатая и слегка «мажущая». Вкус масляный с лимонной нотой в самом начале, травяной и вяжущий в основном. Гладкое сливочное ощущение во рту.

Читать далее »

Изготовление сыра стабильных свойств и качества стало возможным далеко не сразу.

Устно, а позднее письменно передаваемые из поколения в поколение рецептуры сыров не могли обеспечить сохранность способов приготовления сыра, поскольку отсутствовали подходящие термины для обозначения стадий процесса. Отсутствие точных знаний о входящих в состав сыра ингредиентах, о физических и химических реакциях, от которых зависит качество конечного продукта, делало процесс изготовления сыра скорее искусством, чем наукой. Подход к сыроделию в середине XIX в.  не слишком отличался от описанного Туссером в 1557 г. Ситуация изменилась под влиянием исследований Пастера, Конна, Сторча, Хансена и Ллойда. В результате описанных ниже открытий рецептура стала давать воспроизводимые результаты.

Читать далее »