Свежие новости о российском сыроделии.

Владимир Баканов очень профессионально рассуждает о сыре и сыроделии. Часть сыров, о которых он рассказывает, мне удалось попробовать. Они очень хороши. А некоторые сыры из Калининградской области, которые в этой передаче не упомянуты, просто великолепны. На мой взгляд лучше европейских образцов, которые попадали до санкций в наши магазины. В общем, послушайте, не пожалеете!

Начальная школа сыроделия и уникальные спецкурсы в Ленобласти

Друзья и коллеги!

18 ноября 2018 года начинается 6-ти дневная начальная школа сыроделия в Ленобласти! Мероприятие будет проходить в Волосовском районе Ленинградской области в д. Изори (пос. Большой Сабск) в 150 км от Санкт-Петербурга. Это традиционный курс, который уже стал популярным среди сыроделов. Как это было в прошлый раз можно посмотреть в отчете о предыдущей школе.

В этот раз следом за начальной школой будут проводиться два уникальных спецкурса. Один по сырам смешанной коагуляции и сырам с белой плесеньюю. Три дня с 24-го по 26-е ноября 2018 г. Второй по английским чеддаризованным сырам. Три дня с 27-го по 29-е ноября 2018 г. На этих курсах всего за три дня можно будет увидеть все этапы изготовления сыров до самого конца созревания. Такого вам не предложат ни в нашей стране, ни за ее пределами. Как проводились такие спецкурсы летом этого года на Алтае, можно посмотреть в отчетах об одном и другом спецкурсе.

IMG_20180626_075443

лучи

Группа на спецкурс по сырам смешанной коагуляции и сырам с белой плесенью набрана. На эти сроки мест больше нет. Остались места в группу начального обучения и на спецкурс по чеддаризованным сырам.

 

 

Начальный курс сыроделия в Ленинградской области

Хочу рассказать о школе сыроделия, которую я проводил в новом месте. В деревне Изори Волосовского района Ленобласти. В 150 километрах от Питера на берегу реки Луга находится деревня Изори. А в деревне есть козья ферма и сыроварня при ней.

IMG_20180827_141537

IMG_20180813_205042

IMG-20180819-WA0030

viber image

IMG-20180818-WA0021 Читать далее »

Специальные курсы по типам сыров. Продолжение

В июне 2018 года на Алтае, в «Усадьбе Три А», нам удалось вместе с замечательной хозяйкой сыроварни Аллой Роенко провести совершенно уникальный спецкурс по сырам смешанной коагуляции и сырам с белой плесенью. В чем его уникальность и отличие от всех других курсов и школ? А в том, что все операции по изготовлению этих сыров, начиная с внесения ингредиентов в молоко, включая все стадии ухода за сырами после изготовления и заканчивая дегустацией выдержанных сыров, мы проделали всего за три дня! А следующие три дня мы посвятили твердым чеддаризованным английским сырам.IMG_20180627_105723

Читать далее »

Специальные курсы по типам сыров

Сейчас, в связи с популярностью темы сыроделия, существует великое множество различных школ и курсов, где учат делать сыры. Я уже давно разработал собственный начальный курс сыроделия, в котором я понятным языком излагаю новейшие научные знания о сыроделии и обучаю всем практическим приемам изготовления сыров. Этот курс доступен для понимания и усвоения любому человеку, который не специалист ни в химии, ни в микробиологии, ни собственно в сыроделии. И одновременно он дает все необходимые знания для того, чтобы уверенно делать любые сыры, понимая, какие процессы при этом происходят и как ими можно управлять.

Теперь, когда начальный курс отработан и успешно прошел испытания на живых людях, пришло время двигаться дальше. А дальнейшее движение идет по двум направлениям. Во-первых, учимся делать сыры, места для которых не хватило в начальном курсе и, во-вторых, те сыры, которые уже делали, разбираем углубленно, подробно, с начала и до самого конца. Читать далее »

Яндекс.Метрика