Концепция сознательного сыроделия

Два-четыре раза каждый год я провожу очные школы сыроделия. Сейчас планирую очередные школы на этот год и опять получаю те же самые вопросы, что и год, и два, и три назад. И самый часто задаваемый вопрос: «А какие сыры мы будем делать на школе?» На моих очных школах практическому изготовлению сыров уделяется, разумеется, гораздо больше времени, чем изучению теории. Это очень важно, но это далеко не все.

SAVE_20180818_092653

Читать далее »

Краткая история сыра Чеддар

Предлагаю вам познакомиться со статьей из журнала Saveur. Мой перевод поможет тем, кто недостаточно владеет английским, а желающие почитать оригинал могут найти его здесь.

История сыра Чеддар — это история изменения производства продуктов питания. В последние сто пятьдесят лет Чеддар превратился из регионального ремесленного продукта в один из наиболее распространенных во всем мире сыров. На этом пути улучшились аромат, вкус и технология производства этого сыра. Несмотря на десятилетия механизации и унификации, Чеддар до сих пор изготавливается и выдерживается очень по-разному. Он бывает бандажированным с разными маслами и жирами, покрыт воском или синтетическим материалом, может иметь вид круглых головок или прямоугольных брусков, иногда весом почти в триста килограмм. Многообразие способов изготовления и видов конечного сыра делает затруднительным даже определить точно, что же такое «Чеддар».

CHEF161009-02

Что такое Чеддар?

Слово Чеддар (Chedder) — это одновременно и существительное, и глагол (чеддаризация), и даже географическое место.

Читать далее »

M2. Фантастическое хозяйство

В декабре 2018 года мне довелось поработать в замечательном месте. Я под большим впечатлением до сих пор и хочу этим впечатлением с вами поделиться.

Московская компания «Major auto» пару лет назад решила организовать свое подсобное хозяйство в деревне Шульгино Волоколамского района МО. Ферму m2. Такое вот название. Сначала хотели немногого — некоторое количество хороших, чистых продуктов для себя. Очевидно, что для хорошего йогурта, сметаны, масла и сыра нужно хорошее молоко. Поэтому сразу появились свои животные, за которыми организован хороший уход. Чистота в коровниках нереальная! И коровы не заперты, а имеют возможность свободно двигаться и даже выходить из коровника, если у них на то возникнет желание.

IMG_20181217_135430

Затем стало понятно, что даже от хорошей коровы не дождаться отличного молока, если ее плохо кормить. Так появились свои поля, сельскохозяйственная техника и даже свой цех по производству комбикорма.

IMG_20181219_165752

А еще, чтобы животным было легче в наши длинные зимы, появился цех гидропоники, где пшеницу, ячмень и овес проращивают и получают тонны свежей зелени даже в самые холода. Читать далее »

Мы лучшие!

Друзья и коллеги! Хочу поделиться своей радостью и кое-какими размышлениями. Во-первых, радость: продукция тульского фермера получила золото на престижном европейском конкурсе!

Во-вторых, пара мыслей по этому поводу.

Кто-то ноет, как все плохо, ругает всех и вся. А кто-то упорно трудится и достигает выдающихся результатов. Один создает вокруг себя чернуху и живет в ней, мучая себя и других. Другой дарит людям радость и вдохновение.

И еще, пожалуй, главное. Не нужно оглядываться на «старших». На Европу, Азию и Америку. Мы можем лучше!

 

Первая часть моей книги по сыроделию издана!

Друзья и коллеги!

Я долго кормил вас обещаниями за что прошу прощения. Но теперь спешу сообщить — книга по сыроделию опубликована и доступна каждому желающему! Пока книга издана только в электронном виде, это только первая её часть и выложена книга только на ЛитРес Но начало положено, чему я очень рад.

обложка

Яндекс.Метрика